這種蘑菇醬對於很多肉類來說是一種簡單和理想的補充：烤牛肉，牛排，羊肉，鴨肉，雞肉，鮭魚，甚至肉餅（如果你放棄用番茄醬澆上肉餅）。 事實上，這是很強烈的美味，只是用一些烤麵包片作為開胃菜。 味道深處的秘訣就是乾蘑菇。 他們以及您將它們加入水中的液體賦予醬汁獨特的鮮味。 這是混合新鮮切碎的crimini蘑菇混合幹蘑菇，將提供豐富的各種質地獨特的口感。 對於葡萄酒，你可以用一個乾港代替紅酒，這會使醬汁變甜一點。 港口也會增加醬的粘度。
由Joy Nordenstrom編輯，浪漫餐和兩位專家烹飪
你需要什麼
- 1盎司。 幹蘑菇（羊肚菌，牛肝菌或一個品種）
- 1杯紅酒（或乾港）
- 1湯匙黃油（無鹽）
- 1/4磅蘑菇（crimini;厚切片）
- 2茶匙干百里香
- 1根蔥（去皮切成薄片）
- 磨碎的黑胡椒嘗起來
- 1/2杯牛肉湯（低鈉）
- 1茶匙番茄醬（見註）
如何做到這一點
1.將酒加熱至小（2杯+）醬鍋中煨。 加入乾蘑菇並浸泡30分鐘或更長時間。
2.通過過濾器（我使用專用的廚房手帕，但咖啡過濾器工作）排出葡萄酒保留酒。 將蘑菇切成小塊，放在一邊。
3.用中火加熱10英寸煎鍋。 添加黃油和漩渦融化。 將鍋倒回爐子，加熱至中高，加蘑菇。
煮蘑菇，偶爾攪拌，直到略微變褐約6至8分鐘。
4.加入青蔥，百里香和胡椒，偶爾攪拌兩分鐘。 加入保留的酒並煮至減半。 攪拌牛肉湯和番茄醬。
5.將葛根與一湯匙冷水混合併攪拌成醬。 煮熟，迅速攪拌直至稠化約1分鐘。 根據您的口味品嚐和調整調味料。
*注：我曾經購買那些愚蠢的6盎司罐番茄醬，然後扔掉幾乎所有的。 但是，如果你環顧四周，你應該能夠找到一個管中的番茄醬，這使得你可以很容易地只使用你需要的東西，並將其餘的放在冰箱裡。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 91 |
| 總脂肪 | 3克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 8毫克 |
| 鈉 | 170毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |