Bechamel及其他：完美的白色醬汁的終極指南
Bechamel是法國古典烹飪的母醬之一。 只需黃油，麵粉，牛奶和少許鹽和胡椒粉，它很優雅，但並不總是很容易。 它通常包含在烤寬麵條和pastitsio中，但法國人通常以某種方式修改它。 加入奶酪生產Mornay Sauce，添加小龍蝦，蝦或螃蟹將其變成Nantua醬， Soubise以黃油中出汗的洋蔥為特徵，並通過在一些新鮮肉荳蔻中加入奶油，並用奶油取代奶來換成奶油醬 。
竅門白醬
這些醬料的訣竅是麵粉和黃油（或任何其他脂肪）在低溫下一起攪拌約五分鐘（不要離開它的一側）。 麵粉/黃油混合物被稱為麵醬 。 這一步將澱粉顆粒塗在油中，這樣它們不會凝聚在一起，也可以煮麵粉，使其不再生吃。 麵粉和黃油應該是相等的重量，但等量也可以達到每杯約1/4杯。 牛奶的量決定了醬汁的厚度 - 每2湯匙黃油和麵粉定一杯牛奶。 所以兩杯Bechamel將是4湯匙黃油，4湯匙麵粉和2杯牛奶。 逐漸將醬油煮沸至中等高溫，不斷攪拌以防止燃燒，最大程度增稠。 當它沸騰時，將其從熱源中拉出。 （注意：我們通常在加入牛奶或微波爐前加入微波，以加速增稠過程。）
讓你的想像力免費運行
此時，您可以添加其他調味品，如鹽，白胡椒粉，也許是一些幹的芥末，一些切碎的小龍蝦或龍蝦，洋蔥。 讓你的想像力免費運行。
你不必堅持使用黃油作為脂肪或牛奶作為液體。
煎一些粉碎的早餐香腸，當它幾乎完成時撒上麵粉，5分鐘後加入牛奶，以製作鋸木廠的肉汁餅乾。 或者從黃油和麵粉開始，但用蝦醬代替牛奶製成特別豐富的南瓜醬。 當然，你可以通過添加一些格魯耶爾，切達干酪，Manchego或其他奶酪來製作出美妙的Mornay醬 。 （如果你正在加奶酪，用更多的液體來製作更薄的基礎醬，奶酪會加厚它。）
基本的調味醬
做1杯
2湯匙無鹽黃油
2湯匙通用麵粉
1杯熱牛奶（在微波爐中高速攪拌1分鐘）
1/4茶匙幹芥末
鹽和研磨白胡椒的味道
在低熱的情況下，在平底鍋裡融化黃油。 用麵粉攪拌4至5分鐘，頻繁攪拌。
用熱牛奶打蛋並將熱量增加至中高。 繼續攪拌，直至醬汁變稠並開始起泡。
用芥末，鹽和胡椒去除熱量和季節。 （注意：使用白胡椒是因為它比黑胡椒更溫和，不能在醬中看到，黑胡椒是完全可以接受的。）Mornay醬
1個食譜基本的Béchamel加1/2杯額外的牛奶
1杯切絲奶酪
製作基本的醬汁，取出熱量，並在奶酪中攪拌直至完全融化。
這對蒸過的西蘭花或菜花很有幫助。南瓜醬
1配方基本貝殼
1/4杯熟，切碎的小龍蝦，蝦，蟹或龍蝦。
1/4茶匙熱辣椒粉
製作基本的醬汁，從熱氣中取出，用貝類和辣椒粉拂過。
我喜歡這種意大利麵醬，用1/2杯白葡萄酒代替1/2杯牛奶。 它有一個可愛的粉紅色。國家肉汁
1/4磅崩潰的早餐香腸（如果你必須使用溫和的，但熱的更好）
2湯匙通用麵粉
1杯熱牛奶（在1分鐘內在微波爐中高速攪拌）
用中火將煮熟的香腸放入煎鍋中，直至其大部分脂肪變成棕色，並且很好地變成褐色。 我們用開槽的勺子將香腸轉移到舖有紙巾的盤子上。
返回鍋加熱和麵粉拂。 煮3分鐘頻繁攪拌。
用牛奶打勻，煮至變稠，然後加入香腸。 在熱餅乾上食用。 這種肉汁甚至會讓冰箱餅乾食用。