香菇蘑菇（ 雞油菌屬物種）受到野生蘑菇獵人和餐廳廚師的寵愛，但僅限於一年中的幾個月。 酸洗是一種悠久的方式來保存雞油菌全年享受。
你需要什麼
- 3/4磅蘑菇（黃蘑菇）
- 1 1/4杯蘋果醋
- 1/4杯水
- 1 1/2湯匙蜂蜜
- 2茶匙鹽（潔食鹽或另一種非碘鹽，分開）
- 1月桂葉
- 3枝新鮮百里香（或1茶匙干百里香）
- 半茶匙全五香粉（或spicebush漿果Lindera安息香）
- 半茶匙全黑胡椒
如何做到這一點
- 清潔你的雞油菌蘑菇。 忽略你有時聽到的警告，千萬不要用水來清潔蘑菇 - 給雞油菌在乾淨的水中溫和地擦洗以去除污垢是很好的。 切掉任何霉變或黑點。
- 當你看到它們的漏斗形狀和捲曲的邊緣時，醃製的雞油菌在罐子裡（和盤子上）看起來特別有吸引力。 所以留下小的整個，只有一半或最多的季度削減較大的。
- 用中低火加熱大鍋。 不要添加任何油或黃油。 加入蘑菇並經常攪拌，直到雞油菌開始釋放其果汁。 由於雞油菌是相對乾燥的蘑菇，這只需要約5分鐘。
- 加1茶匙的鹽。 鹽會抽出蘑菇中留下的任何液體。 一旦發生這種情況，加入剩下的一茶匙鹽和醋，水，糖，百里香和香料。 將熱量劇烈升高並等待液體沸騰。 在煮沸時給它一兩個攪拌。
- 將熱量降至中低，並煨5分鐘。
- 用開槽勺將雞油菌轉移到干淨的玻璃瓶中。 將鹽水倒入。 確保蘑菇完全被鹽水覆蓋。 緊緊蓋住。
- 此時您有兩種選擇：您可以簡單地將罐子轉移到冰箱。 醃製的糖果將保存至少6個月。
要在室溫下長時間存放，請使用罐頭罐，確保蘑菇完全被鹽水覆蓋，並且食物表面和罐的邊緣之間有半英寸的頂部空間。 這個配方沒有必要為罐子消毒。 用乾淨的毛巾或紙巾擦乾瓶子的邊緣。 - 擰上罐頭蓋並在沸水浴中加工15分鐘（如果您在高空製罐時調整時間）。 未開封，醃製的雞油菌至少保存一年，但一旦罐子打開，將其移至冰箱。 無論你選擇冰箱酸菜還是採取額外的步驟來製作醃製的雞油菌醬，在吃它們之前至少要等待一個月才能使風味發育。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 52 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1,081毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 2克 |