如果您居住的海拔高度超過1000英尺，則幾乎所有製作食譜的加工時間和壓力都不適用於您。 你需要調整這些數字才能在高空安全食用。 別擔心 - 調整非常簡單。
但首先讓我們來看看為什麼你不能只遵循你的低海拔朋友所做的相同指示（順便說一句，大多數人生活在低海拔地區，這就是為什麼大多數食譜都是用低海拔指令書寫的原因） 。
沸水浴罐頭依靠食物中的高酸度和沸水的熱量來安全地保存食物。 但根據海拔高度， 水在不同的溫度下沸騰 。 這是因為海拔越高，大氣壓力越低。
海拔高度為1000英尺/ 305米時，水溫為212°F / 100°C。但在2500英尺/ 762米處，水溫僅為207.1°F / 97.3°C。由於水溫是安全係數的一部分在沸騰的水浴罐頭中，那溫差是顯著的。
壓力罐頭依靠比沸水高的溫度來安全地保存低酸食品 （ 如未醃青豆 ）。 這也受到高空較輕的氣氛的影響。
要調整高空製罐食譜，請從以下兩個基本概念開始：
對於沸騰水浴罐頭，在高空加入處理時間 。
對於壓力罐頭 ，請在高海拔處增加壓力 。
以下是具體細節：
處理時間超過20分鐘的沸水浴
1001-3000英尺/ 305-914米 - 處理時間增加5分鐘
3001-6000英尺/ 914-1829米 - 處理時間增加10分鐘
6001英尺/ 1829米以上 - 處理時間增加15分鐘。
例如，如果配方需要在沸水浴中處理一罐西紅柿35分鐘，並且您居住在海平面5000英尺處，則需要將它們處理45分鐘。
處理時間少於20分鐘的沸水浴
1001-6000英尺/ 305-1829米 - 處理時間增加5分鐘
6001英尺/ 1829米以上 - 處理時間增加10分鐘。
好吧， 壓力罐頭 。
大多數壓力罐裝食譜要求在10磅/平方英寸（磅/平方英寸的壓力下）加工。 如果您使用的是自重式壓力罐，那麼顯示5-10-15 psig 的壓力罐， 如果您的海拔高度超過1000英尺，則會將壓力增加到15 psig。
對於帶刻度盤的壓力器，請按照以下步驟逐步調節壓力：
1001-3000英尺/ 305-914米 - 增加壓力2 psig
3001-5000英尺/ 914-1524米 - 增加壓力3 psig
5001-7000英尺/ 1524-2134米 - 增加4磅/平方英寸的壓力
7001英尺/ 2134米以上 - 壓力增加5磅/平方英寸
換句話說，如果配方要求在10 psig的壓力罐中以20分鐘的時間處理罐子裡的食物，並且你在海拔3500英尺處，你仍然會使用20分鐘的處理時間，但是你會增加壓力到13磅/平方英寸。
關於高海拔罐頭，還有其他一些事情需要記住。 這些關於安全的內容比您的寶貴時間少。
果凍在高海拔地區會更快達到膠凝階段，而糖果溫度計在準備好時不會給您準確的讀數。 在海平面上，讀數為220 F / 104.4 C是測試凝膠點的半可靠方法。 1000英尺以上，這會給你一個比果凍更堅實的粘貼。
高海拔地區的水需要更長的時間。 這意味著它需要更長的沸水浴或壓力罐才能達到準備狀態。 請記住，當你計劃一個高海拔家庭罐頭的下午！