芝士蛋糕是那些可能有一些缺陷的甜點之一，其中最常見的是它在烘焙時發生裂紋。 事實證明，雖然有幾個失誤可能導致破解。
以下提示將幫助您保持正軌，使您的芝士蛋糕變得簡單。 請注意，它們不一定按照重要性順序出現，而是按照烤芝士蛋糕的實際步驟順序。
製作完美芝士蛋糕的秘訣
- 成分：首先，不要使用那些塑料桶中的奶油奶酪。 只能使用堅固的長方形奶油芝士塊。 浴缸裡的東西有空氣沖進去，它不會以同樣的方式工作。 另外，全脂奶油芝士（和酸奶油）的效果最好。
- 室溫：確保所有成分 - 奶油奶酪，酸奶油，雞蛋，甚至糖 - 都在室溫下。 這樣可以讓配料更好地混合在一起，為您提供更光滑的芝士蛋糕。 如果奶油奶酪太冷，它最終會導致一塊塊狀的芝士蛋糕。
- 不要太樂觀：你要徹底混合，但不要太徹底。 過度烘烤會使芝士蛋糕在烘烤時破裂。 當您將糖，奶油芝士，雞蛋和其他配料結合在一起時，請以中低速度進行。 立式攪拌機的槳葉附件（與鞭子附件相反）是最好的，這樣您就不會在麵糊中摔打太多空氣。
- 使用Springform平底鍋：烤芝士蛋糕的最佳平底鍋是彈簧平底鍋。 這些平底鍋有可拆卸的側面，所以你可以釋放你的蛋糕，而不必翻轉整個鍋 - 為什麼這樣試探命運？ 當你將全麥餅乾麵包屑壓入底部時，確保底部塗有油脂，並且當你倒入麵糊時確保油鍋的兩側都有良好的油脂。 融化的黃油非常適合油鍋的使用，但您可以用黃油揉搓它，甚至可以用烹飪噴霧噴上。 他們用不粘塗層製作彈簧平底鍋，但無論如何都要加油。
- 保持潮濕：幹芝士蛋糕也會破裂。 為了防止這種情況，我們在烤箱中用一盆水烤芝士蛋糕。 這會產生蒸汽，蒸汽烤箱將防止芝士蛋糕變乾。 這與我們在水浴中烘烤焦糖布丁的方式類似 - 焦糖布丁和芝士蛋糕基本上都是烘焙過的蛋羹。 你也可以用芝士蛋糕做這個，但你必須用鋁箔包裹彈簧鍋以確保它不會洩漏。 這也只是要求麻煩。 將烤盤放在較低的機架上，並在上機架上烤芝士蛋糕。
- 不要偷看：烘烤時不要打開烤箱！ 你不想讓所有這些蒸汽冒出來。 烘烤過程中溫度的變化會導致芝士蛋糕在中間開裂或下沉。
- 不要戳：不要戳什麼東西進入芝士蛋糕的中心，看它是否完成。 你會做的就是在其中打個洞。 這適用於即時讀取溫度計。 恰巧，當芝士蛋糕的中心點擊150F時，就完成了。 但要知道的唯一方法就是用溫度計戳它。 不要這樣做。 相反，只是給它一個微笑。 如果它在邊緣堅固並且仍然在中心擺動一點，就完成了。
- 損害控制：如果出現問題，您的芝士蛋糕可能仍然很棒。 如果它破裂出來，你總是可以用水果或甚至簡單的酸奶油霜覆蓋裂縫。 如果它是塊狀的，保證你自己會讓你的配料在下次溫度達到室溫。 如果你不能把它從鍋裡拿出來，就把叉子掰開，然後向右開。