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如何使CrèmeBrûlée
如何使CrèmeBrûlée
您也可以查看這款CrèmeBrûlée食譜 。
首先,將烤箱預熱至300°F。
我們將使用8個額外大蛋的蛋黃。 要分開一個雞蛋,打開雞蛋並將雞蛋分成兩個相同大小的一半。 然後,用一個乾淨的碗放在下面,只需將蛋黃從殼體的一半來回移動到另一半,讓白人掉入下面的碗中。 把蛋黃收集在一個大的攪拌碗裡。
保存蛋清,製成高蛋白,低脂肪的煎蛋捲 ,蛋白酥皮,或為心臟的粗壯而製作蛋奶酥 。02之10
擊敗蛋黃直至平滑
用拂子打蛋黃一兩分鐘,或直到它們完全平滑。
03之10
添加糖
現在加入1/3杯糖並繼續拂動約2分鐘,或者直到糖完全結合併且蛋黃為淺黃色。
04年10月
添加純香草精
加入1茶匙純香草精,攪拌至混合。
10的10
加入奶油
對於這個食譜,我們需要2杯奶油。 我喜歡用1杯厚奶油和1杯半和半杯 。 對於更濃的奶油布丁,請使用2杯厚奶油,或使其更輕,使用2杯半和2杯。
加入奶油和攪拌直到完全混合。
06年10月
應變乳蛋糕混合物
榨取奶油過濾器可以過濾出任何過量的糖漿,以確保良好,平穩的一致性。 小心地將蛋羹倒入濾網(稱為濾網 )。
這裡有一個提示:在清洗之前用冷水沖洗濾網中的任何蛋液。 熱水將雞蛋顆粒煮成絲網,使其很難清潔。
07的10
設置一個水浴
用一兩英寸的溫水填滿一個大烤盤,然後將空的小模子放入鍋中。 這個水浴被稱為貝恩瑪麗 。 水應該出現在模子的一半。 將蛋黃醬放在烤盤中保持烤箱內的空氣濕潤,並防止焦糖布丁破裂。
08年10月
把奶油倒入芝麻餅和烘烤
小心地將奶油倒入小模子裡。 在一半時間內填滿所有的小模子,然後每次少量填充每個模子。 這樣,你就不會在滿滿之前用完乳蛋糕。
現在將烤盤轉移到烤箱中。 你將不得不保持穩定,這樣你才不會把水倒入模子裡。
烘烤35分鐘或直到邊緣設定好,但是當你輕推鍋時,中心幾乎不晃動。
09年10月
酷在水浴
將烤盤從烤箱中取出,讓蛋羹在水浴中冷卻30分鐘左右。 然後取出模子,將它們放在平板鍋或託盤上,蓋上塑料並冷卻至少4小時,直至過夜。
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準備焦糖化
在準備焦糖化頂部之前約20分鐘,從冰箱中取出焦糖布丁。
要了解我們如何完成這款經典甜點,請參閱本教程的第2部分, 如何焦糖奶油布丁 !