08年1月
清洗和清潔你的鳳尾魚
新鮮的鳳尾魚。 Holly A. Heyser 稱它們為boquerones，gavros或者只是白色的鳳尾魚，這些小東西都是時髦的。 Boquerones--發音為bo-keh-ROAN-ess--不是你母親的鳳尾魚。 它們甜美，堅固，餡餅，甚至不像你在罐頭里發現的棕色鳳尾魚。
製作boquerones需要幾天，所以提前計劃。 關於它們的偉大之處在於，它們可以輕鬆治愈，因此可以在冰箱中保持30天的良好狀態。
從非常新鮮的鳳尾魚開始，並清理乾淨，然後按照這些簡單的指示。
08年2月
鹽下你的鳳尾魚
鹽漬新鮮鳳尾魚。 漢克肖 在非反應性容器的底部放一層猶太鹽或酸洗鹽 - 塑料，陶瓷或玻璃都可以工作。 然後在鹽的頂部鋪上清潔乾淨的鳳尾魚。 添加另一層鹽，然後另一層鳳尾魚。 鹽從魚中吸收水分並使其更堅固。
08年3月
醃鳳尾魚
用紅醋醃製鳳尾魚。 漢克肖 現在輕輕地倒入足夠的醋來覆蓋鳳尾魚。 什麼樣的醋？ 這取決於。 希臘人使用紅醋。 西班牙人使用白葡萄酒醋或雪利酒醋。 兩者都很好。 使用任何你想要的醋。 你也可以使用檸檬汁捏。
08年04月04日
去除骨架
去除anch魚的骨幹。 漢克肖 讓鳳尾魚在冰箱裡醃約12小時。 你可以離開他們長達24小時，但你的魚會更加醋。
排出並丟棄醋。 通過用尖銳的薄切片刀將每個anch魚切成兩半縱向切下，露出脊柱，從而去除anch魚的骨架。 使用刀尖來抬起骨頭。 鳳尾魚會從醋中軟化，所以脊椎應該很容易拔出，但要溫柔，不要強迫它。 你可能會看到一些留下的小碎片 - 將它們刮掉。
08年05月05日
準備好最後的醃料的無骨An魚
一個圓角劈開的anch魚。 漢克肖 現在你有一條無骨的anch魚分裂中間。 肉會變成白色 - 因此名稱為“白鳳尾魚”。 根據您使用的醋，它們可能會呈紅色。
08年06月
砍大蒜和荷蘭芹
切大蒜和香菜。 漢克肖 得到一些高質量的大蒜 - 農夫的市場經常出售特產大蒜 - 和一些扁葉香菜。 兩者都很好。 你需要五到六瓣大蒜和大約1/2杯切碎的香菜，用於一磅鳳尾魚。
08年7月
層您的鳳尾魚
用草藥將你的鳳尾魚層。 漢克肖 這一步使用頂級橄欖油。 嘗試一種本地製造的特級初榨橄欖油，加入檸檬。
用油塗抹容器的底部。 用少許香菜和大蒜撒上油，然後在上面放一層鳳尾魚。 重複這個過程，直到你沒有吃鳳尾魚，然後用更多的橄欖油把它頂上去。 將容器從一邊搖到另一邊以釋放任何空氣，然後密封並放入冰箱。
08年08月
完成的Boquerones
成品白鳳尾魚。 漢克肖 你的boquerones在四個小時內就可以吃東西了，但是當他們離開一整天后，它們會變得更好。
你可以吃它們平原，但他們更好的硬質麵包或作為意大利面的頂部。 Boquerones也非常適合餅乾。 西班牙人用乾燥的芬蘭雪利酒吃它們，希臘人用raki或茴香烈酒吃它們。 一個冷的馬提尼會做出美妙的伴奏。