這些包裹在滾動葡萄葉中的肉和米飯是希臘最受歡迎的菜餚。 Dolmathakia me kima，或希臘語中的ντολμαδάκιαμεκιμά，讀作dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH。
這個名字來自土耳其語詞彙dolma，意思是“塞滿”; 而aki的意思是“小一點”，所以dolmathakia實際上是一個小填充包裝。 你會發現他們作為一個mezze拼盤，希臘沙拉，或作為配菜的一部分。
你可以用大葡萄葉做這個食譜，這顯然導致更大的肉和米包，使他們理想的午餐或晚餐。 由於需要耗費大量時間和人力，因此這個配方的數量相當大。 您可以將釀葡萄葉在冰箱中儲存數天，或凍結它們以備後用。
dolmathakia的傳統伴奏是avgolemono ，一種由雞蛋和檸檬汁製成的調味汁。
你需要什麼
- 葡萄葉：
- 8杯水
- 1/2檸檬（僅限果汁）
- 1茶匙海鹽
- 一瓶（16盎司）葡萄葉在鹽水中（約70葉）
- 填充：
- 1杯短粒米，未煮熟
- 2大中洋蔥，切碎
- 5湯匙橄欖油，分開
- 2磅瘦牛肉或羊肉（或兩者的混合物）
- 1束新鮮的蒔蘿，切碎
- 1湯匙
- 薄荷葉，切碎
- 2 1/2檸檬，（僅限果汁）分開
- 1/4茶匙胡椒
- 2杯水
如何做到這一點
- 將8杯水在大鍋中煮沸，加入1/2檸檬汁和鹽。 小心地展開葉子（不要分開它們）。 關閉熱量並將葉子放入熱水中3分鐘。
- 取下葉子並放入碗中並用冷水覆蓋。 冷卻後，倒入漏勺。 罐子中的許多外部葉子在使用時被損壞或撕裂是很平常的。 將這些設置在一邊以便稍後在配方中使用。
- 準備餡料時，先用熱水浸泡大米10分鐘，然後瀝乾。 （或者，用洋蔥炒飯。）
- 用1湯匙橄欖油煎洋蔥，直至半透明，不變褐。
- 在碗中，將洋蔥， 碎牛肉 ，大米，剩餘的橄欖油，蒔蘿，薄荷，1個檸檬汁和胡椒粉混合。 手工混合。
- 要裝滿和滾動葉子 ，輕輕地分開一片葉子，並將其光面朝下放在工作表面上。 在莖上連接葉片的位置放一片餡（最多一茶匙）。
- 將葉子的底部向上翻折，然後平行地向內平行折疊，然後捲起葉子。 由於在烹飪過程中餡料會膨脹，所以卷應堅固而不緊繃。 重複，直到所有填充已被使用。
- 由於底部的葉子可以在灌裝廚師的時候燃燒，所以在厚底鍋的底部放一盤或木製烤肉串（參見下面的提示）。 盤子應該貼合在鍋裡。
- 如果在灌裝過程中有未使用過的葉子或葉子被撕裂或未使用，請將它們放在盤子上或扦子上。 把dolmahakia放在上面，將它們緊密地包裹在一起（沒有壓扁），接縫面朝下，這樣它們在烹飪過程中不會展開。 將它們分層，直到全部放入鍋中（兩至三層最好，但不超過四層）。 在頂部放置幾片未使用的葉子。
- 拿另一塊盤子倒置在dolmathakia上面，用一些東西稱重（第二塊盤子效果很好）。 將2杯水加入鍋中並蓋上。 將水煮沸，加入剩餘的1/2檸檬汁，減少熱量至少50至70分鐘。 檢查看看是否完成 - 如果米已煮熟，它們就完成了。 如果沒有，繼續烹飪10分鐘，然後再次檢查。 烹飪時間取決於使用的鍋的類型和特定的爐灶加熱元件。
- 如果喜歡，可以使用壓力鍋。 沒有需要的板材，但使用底部的扦子。 將dolmathakia裝入壓力鍋中，加入2杯水，在第一個壓力標記處關閉並煮15至20分鐘。
服務Dolmathakia
作為開胃菜，dolmahakia的單份服務在小盤上是4-5件; 但是，它們也可以作為側面或主菜吃（尤其是使用較大的葉子時）。 溫熱或在室溫下與avgolemono（雞蛋和檸檬醬），檸檬， tzatziki或純酸奶在一邊服務。
存儲
這些會在冰箱裡保存五天左右。 淋上橄欖油並蓋上蓋子以存放。 上菜前返回室溫。 它們也可以被凍結。 如果您確實將其凍結，請在微波爐中加熱或通過蒸汽加熱並保溫。 不要只解凍和吃東西。
提示
- 如果您沒有烤串或適合鍋底的盤子，請將未使用或撕開的葉子放在鍋底。
- 剩餘的填充物可以用來製作西紅柿，辣椒，西葫蘆和茄子等蔬菜 。
- 以釀葡萄葉作為主菜，使用較大的葡萄葉，並將每片葉中的餡料量增加至1湯匙。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 48 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 12毫克 |
| 鈉 | 43毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 4克 |