這種堅果，奶酪，瑞士奶酪非常適合製作火鍋
Gruyère （發音為“groo-YAIR”）是一種光滑融化型瑞士奶酪，由全牛奶製成，通常可治愈6個月或更長時間。
格魯耶爾奶酪以其最初製作的瑞士格魯耶爾鎮命名，它是一種堅實的奶酪，具有淺黃色和豐富的奶油味，略帶堅果味。
它具有瑞士奶酪特有的幾個小孔或“眼睛”，它們是由用於製作奶酪的細菌釋放的氣泡形成的。
但與其他品種的瑞士奶酪相比，格魯耶爾的眼睛更少，體型更小。
Gruyère是一款很棒的餐桌奶酪，意思是任何可以在切片中吃的奶酪，如三明治或奶酪拼盤的一部分。 它也恰好是一款出色的融化奶酪，這就是為什麼gruyère是用於製備傳統火鍋配方的兩種主要奶酪之一（emmental是另一種奶酪）。
這也是（再次，有時與emmant，有時不結合）用於製作croque monsieur的奶酪，這是經典的法國烤奶酪三明治，它是各地巴黎小酒館的主食。
為什麼讓Gruyère如此Melty？
順便說一句，是什麼讓奶酪成為一種好的融化奶酪？ 偉大的問題！ 奶酪以牛奶開始，然後凝結，然後凝乳被分離並擠壓，從而擠出多餘的水分。 酸化乳酪 （如乳清蛋糕或queso壁畫 ）根本不會融化。
這樣就會留下一些凝乳酶，凝結成名為凝乳酶的酶，這些酶會融化。 而在這個範疇內，特定奶酪的融化程度與其水肥比有關。 一般來說，含水量較高的奶酪會融化得很好，而乾奶酪融化不好，或者乾脆分離成脂肪池。
此外，奶酪幹的時間越長。 因此，所有的事情都是平等的，一個年輕的，新鮮的奶酪會比一個已經老化很長時間的奶酪融化得更好。
尋找格魯耶爾替代品？
現在，gruyère在大多數雜貨店都很普遍，儘管它不一定是最實惠的奶酪。 但是，如果您的商店設有奶酪櫃檯，員工可能會將您需要的尺寸切成一塊。
不過，如果你需要gruyère奶酪的替代品，你可以嘗試emmental，jarlsberg，beaufort，comté或raclette。 不過，這取決於配方。 如果你想替代少量的奶酪，這可能不是問題。
但是如果你需要幾杯奶酪（比如你打算製作奶酪火鍋），普通的“美式”瑞士奶酪可能是你最好的選擇。 如果您打算將其用於需要融化的配方中，請確保它是高濕度的奶酪