西班牙擁有數百種不同的橄欖品種 ，其中許多橄欖品種被用於製造世界上最好的橄欖油 。 但西班牙的桌上橄欖也同樣令人印象深刻，西班牙任何一個市場上的各種各樣的桌上橄欖令人嘆為觀止。
在西班牙享用餐桌橄欖的最典型方式是使用冷啤酒或一杯葡萄酒，作為午餐前或晚餐前的零食。 橄欖也會出現在沙拉中，偶爾也會在美味的熟食中出現。 甚至有一些甜食糖橄欖的食譜，這是一個不太可能（但美味）的組合。
我喜歡吃西班牙橄欖的方法之一是用橄欖油製成的橄欖醬，我嘗試過的最好的西班牙橄欖橄欖醬來自馬略卡島。 Tramuntana山脈的橄欖樹自羅馬時代以來一直生產美味的橄欖。 農民選擇橄欖時，他們是綠色的，或留在樹上，直到他們是過熟和黑色 - 這些是他們著名的橄欖橄欖醬的完美品種。
我第一次嘗試這種美味的橄欖醬，在名為Cas Xorc的Mallorcan 農場 ，那裡的主廚Guillermo Moya分享了他最喜歡的傳播版本。 甜味和鹹味，他的配方將鹹味的本地橄欖與蜂蜜和橄欖油結合在一起，以獲得驚豔的效果。
這裡是他的食譜 - 如果你沒有住在馬略卡島，你可以用另一種不太苦的黑橄欖品種替代，比如來自希臘的卡拉馬塔橄欖。
你需要什麼
- 10 1/2盎司/ 300克去核黑橄欖（大致切碎）
- 6個中等青蔥（切碎）
- 3湯匙優質蜂蜜
- 2湯匙特級初榨橄欖油+ 1湯匙（用於挖胡蔥）
- 2湯匙香醋
- 海鹽味道
- 鮮切碎的黑胡椒口味
如何做到這一點
- 在一個大鍋中加熱一湯匙橄欖油，加入蔥油。 把熱量放慢，慢慢地把蔥頭挖開，直到它們開始焦糖化。
- 將粗碎的黑橄欖加入鍋中攪拌。 讓他們煮約一分鐘並關掉熱量。
- 如果你有一個肉絞肉機，通過混合物。 作為替代，您可以在食物處理器中多次攪拌混合物。
- 加入蜂蜜和香醋，然後與剩餘的兩湯匙特級初榨橄欖油混合在一起。 加入海鹽和新鮮的胡椒粉調味。 如果你願意，你也可以調整蜂蜜和醋。
將這款馬略卡黑橄欖醬裝在豐盛的酵母麵包上，或者搭配一些新鮮切片的時令蔬菜。 在製作三明治時，我也喜歡它作為傳播，或者作為美味的配菜搭配大型綠色沙拉。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 131 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 7克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 415毫克 |
| 碳水化合物 | 12克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 0克 |