很多烹飪術語非常簡單，但有些術語可能有點棘手。 煨是這些討厭的烹飪術語之一，可能意味著鬆軟米飯和燒焦米飯之間的差異。 這個術語實際上意味著在沸騰之前將液體帶到該狀態。 你會看到許多小氣泡形成並上升到表面。 如果你的鍋開始沸騰，把熱量降低以保持溫和的冒泡。
什麼是煨？
煨是一個很常見的術語，你可以原諒它只是煮沸的代名詞。 但是煨是指一個特定的溫度範圍，它是一種溫和的技術，可用於烹飪蔬菜，湯和燉肉，甚至是大塊肉。 在烹飪藝術中，燉東西意味著在180°F至205°F的溫度範圍內以液體烹飪。 慢慢地，你會看到氣泡形成，並輕輕上升到水面，但水尚未完全滾動沸騰 。
何時去煨
煨是通常用於煮米飯等煮飯時太熱的烹飪時間。 這是製作股票的理想烹飪方法，因為它足夠熱以分解骨骼中的軟骨，但足夠溫和，不會產生大的氣泡。 充分滾動沸騰的攪動會干擾澄清過程，導致混濁存貨。
沒有什麼東西需要在全面滾動時煮熟。 離開洗衣機的攪動。
煨是非常適合燉硬肉切肉 。 肉類中的結締組織，如果不適當地烹調，會使一些切肉堅韌和耐嚼，是由稱為膠原蛋白的蛋白質製成的。
但是，當加熱至160°F至205°F的溫度時，膠原蛋白開始融化並變成明膠，其塗覆肉的肌肉纖維並使其感覺潮濕和多汁。 另一方面，水煮肉變得堅韌和纖維狀，因為較高的溫度會導致蛋白質變性。
Po the一樣煨嗎？
雖然大多數休閒家庭的廚師可能只聽說過準備雞蛋的偷獵，但它也可以用來烹飪其他食物。 一個煨爐可能看起來像你需要正確地偷東西，但一個煨爐實際上太熱了！ 相比之下，偷獵是一種溫和的技術，採用140°F到180°F的溫度。 在此溫度下，您可能會在鍋底看到小氣泡，但沒有活動冒泡。 這使得偷獵對烹飪像雞蛋這樣的精緻物品很有用，如果過度攪動， 雞蛋會分裂。