將香檳和氣泡酒與巧克力配對是棘手的業務。 典型的干式氣泡可以對白巧克力和牛奶巧克力的香甜，脂肪形狀造成絕對的破壞，並將黑巧克力中的單寧帶到極端苦澀的末端。
甜蜜的泡沫更好
用氣泡處理巧克力，尋找甜美的東西，也許是粉紅色的。 在標籤上尋找香檳的術語，例如“demi-sec”或“doux”，均指較甜的對待。
夏威夷香檳的首選是Laurent-Perrier Demi-Sec香檳。
對於真正的粉色香檳，選擇非古董Nicolas Feuillatte D'Luscious Demi-Sec Rose。 如果您正在拍攝氣泡而不僅限於香檳酒（來自法國香檳的高度讚譽的起泡酒），那麼可以省下幾分錢並拍攝來自加利福尼亞或意大利的起泡葡萄酒到西班牙和其他法國區域（稱為“Cremant “地方）。 考慮意大利Banfi Rosa Regale的甜紅色主題，將高殘糖和成熟的紅色水果與白色，牛奶和黑巧克力相結合。
香檳和巧克力覆蓋的草莓
選擇“粉紅”起泡酒和牛奶巧克力覆蓋的草莓，以巧克力和草莓組合的先天甜美輪廓與玫瑰起泡葡萄酒的紅色果實美酒結婚。
什麼是巧克力與靜物酒？
儘管巧克力並不總是被認為是大多數葡萄酒發現的必要配對，但有很多瓶子與所有巧克力巧妙地結婚。
從奶油狀的白巧克力可可脂基礎到更緊密的單寧和黑巧克力的大膽味道，找到符合巧克力質地，口味和外形的葡萄酒可以採取一點步法，但非常值得努力。
快速提示成功的葡萄酒和巧克力配對
- 葡萄酒和巧克力的甜味因素對配對的成功起著重要作用。 通常情況下，你想拍攝一種比你配對的巧克力更甜的葡萄酒。
- 另外，請考慮酒的重量和巧克力的重量。 對於較輕型的白巧克力和牛奶巧克力來說，較輕至中等酒體的葡萄酒會顯示出比葡萄酒口感更重，並且與巧克力相比更明亮的搭配。 葡萄酒的重量也按配對順序發揮作用。 如果你打算通過一系列葡萄酒和巧克力搭配，那麼首先要選擇較輕巧的巧克力和葡萄酒，這樣可以將重擊者保存到最後，這樣他們就不會主宰更加微妙的風格。
白巧克力配對
白巧克力的微妙，奶油般的特徵要求酒體呈現輕巧至中等的體質。 Moscato d'Asti是白巧克力的首選配對，這部分得益於其細膩的身體和氣泡，這對巧克力本身的可可脂含量和甜味精製造了奇蹟。 晚收的雷司令酒含有較低的酒精含量和較高的糖含量，與白巧克力主題相得益彰。
牛奶巧克力配對
牛奶巧克力是迄今為止與葡萄酒配對的多功能巧克力選項。 運行白葡萄酒的色域，如Moscato到Gewurztraminer，並與黑比諾和仙粉黛一起結婚，或者像PX雪利酒，Port和馬德拉一樣射擊強化喜愛，牛奶巧克力比黑巧克力兄弟擁有更高的糖分和更低的單寧酸度使更多葡萄酒更容易獲得。
巧克力主題甜點通常符合牛奶巧克力搭配。 德國巧克力蛋糕非常適合以水果為主的澳大利亞西拉葡萄酒，各種葡萄酒和Banyuls甜美的一面。 巧克力蘸草莓與Moscato d'Asti以及意大利波光粼粼的桃紅葡萄酒或Banfi Regale Rosa或Brachetto d'Acqui等紅葡萄酒相得益彰。 最新的海鹽巧克力，適合從淡紅色到中等濃度的干紅（用鹽將軟化單寧）紅寶石或黃褐色的口岸。 有必要配對焦糖和巧克力主題？ 然後選擇奶油雪利酒或甜起泡葡萄酒，它們都有很好的焦糖，但是在不同的靜脈中 - 奶油雪利酒的風格是互補的，而甜起泡酒顯示出美味的腭對比。
黑巧克力配對
酸甜苦辣的70％或更高的黑巧克力的干單寧配方與法國南部朗格多克地區的一瓶Banyuls甜蜜，幾乎粘稠的配方非常吻合。 或者考慮晚收的仙粉黛，以及像馬爾默馬德拉或黃褐色口岸那樣的令人興奮的強化葡萄酒; 所有增加重量和殘餘糖水平運載巧克力的干燥樣式。 喜歡干紅葡萄酒以迎合黑巧克力的味道，然後選擇帶有果味前衛風格的紅酒，可以掩蓋口感上的甜美。 黑比諾，梅洛和仙粉黛是最受歡迎的，因為葡萄酒中的單寧取消了巧克力中的單寧，並讓純淨的水果閃耀。
最好的葡萄酒和巧克力配對將巧克力和葡萄酒同時提升。 配對關閉時，味道會很苦，尤其是巧克力。 為了最大限度地發揮這種獨特配對的效果，請始終以比巧克力口感更甜的葡萄酒和類似腭重的葡萄酒開始，搭配更輕巧的巧克力與帶有更細膩身材的葡萄酒搭配。 一旦你的基礎成功，然後開始嘗試乾燥的，但水果驅動的紅色和較深的巧克力發現或與半甜的起泡葡萄酒和巧克力為主題的甜點混合東西。