01之06
製作Hoshigaki
肖恩·汀布萊克 幾個世紀以來，日本人一直在用傳統方法製作幹柿子，稱為hoshigaki 。 這些耐嚼，溫和甜味的水果通常作為茶葉甜點享用，尤其是綠茶 。
在他們最基本的情況下，柿餅是被剝皮和掛起的柿子，直到它們萎縮並在其表面上形成天然糖衣。 但除此之外還有更多。
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選擇合適的柿子
肖恩·汀布萊克 美洲有兩種主要的柿子類型： 扶餘和ha屋 。 扶餘柿子是蹲下來的，可以像蘋果一樣吃掉。 它們有著酥脆，幾乎呈蠟質的質地，甜味稍微讓人想起薑餅。
然而，對於hoshigaki，你將需要使用hachiya柿子。 這些更長，更尖銳。 未成熟時，它們是堅硬的，但當它們成熟時，肉變成凝膠狀。 未成熟的hachiyas不可食用。 肉是強烈的單寧和苦澀。 儘管如此，你希望它們仍然不成熟並且相當堅固。
選擇至少有一英寸莖附著的水果。 如果水果的果肉完全柔軟，不要嘗試將它們用於醃製; 相反，把它們放在肩上的櫃檯上，讓它們成熟。 柔軟時，肉可以像布丁一樣享用，或用於烘焙食品。
不要擔心水果皮膚上的黑斑。 這是由曬傷引起的，但不影響最終產品。
03年06月
剝柿子
肖恩·汀布萊克 修剪頂部的萼片，盡可能靠近莖部。 使用鋒利的削皮器，將柿子的皮剝離水果，注意不要弄傷果肉。 被剝皮的水果會變得滑溜，而粘膠會在你的皮膚上形成粘性殘留物。
04年6月
掛柿子
肖恩·汀布萊克 用纏繞在柿子莖上的纏繞物將它們掛在氣流和濕度好的地方，如車庫或地下室。 如果可能的話，水果也可以暴露在陽光下也很好。 確保水果之間有空間。 傳統上，柿子懸掛在同一根繩子的兩端，並懸掛在2英寸長的竹片上，通常在露天的避風處。
05年06月
按摩柿子
肖恩·汀布萊克 第一周，不要碰柿子。 當濕滑的表面變得發粘並開始變硬時，每天至少一次輕輕地按摩柿子幾秒鐘。 隨著果實中的單寧分解，果肉會變軟，果實變得柔軟，起初只在果面附近，最終一直到果核。 革質表面會變暗變棕色。
按摩柿子時要非常小心。 當肉質最柔軟時，它可能會穿透皮膚。
如果柿子在外部發霉，請丟棄它們。
06年06月
保持按摩，直到糖的綻放
肖恩·汀布萊克 大約一個月到六個星期後，水果會枯萎，表面會形成粉狀的白色花朵。 這是在水果外部形成的天然糖，並表明hoshigaki已準備就緒。
如果糖在六週內不開花，但水果黑暗而堅實，你的環境可能不夠潮濕。 嘗試將水果拉下來，放入密封的容器中，如大型梅森罐子或拉鍊袋。 糖應在兩到三天內綻放。
E喜歡你的hoshigaki作為零食或切片他們到沙拉和甜點。