醃茄子首先用醋烹製，所以它很像茄子醬。 有一點大蒜和幾片辣椒片賦予它豐富的口味，使其非常適合與沙拉一起食用，或者只是塗在脆皮烤麵包或新鮮麵包上。
你需要什麼
- 2磅茄子
- 1/4杯細海鹽
- 1杯蒸餾白醋或蘋果醋
- 5瓣蒜
- 1/2茶匙紅辣椒片（可選）
- 1湯匙迷迭香，百里香，薄荷，牛至（可選）
- 大約1 1/2杯特級初榨橄欖油
- 1夸脫帶蓋蓋
如何做到這一點
- 去皮茄子，切成3英寸長但是1/2英寸厚的方棒。 用鹽倒入碗中或水槽中的濾鍋中，靜置至少4小時，然後放置過夜（如果過夜，蓋上蓋子並冷卻）。
- 通過擠壓其中的一小部分，盡可能多地從茄子中擠出剩餘的液體。 帶上2杯水和醋在中等鍋裡煮沸。 加入茄子煮至約3分鐘。
- 將茄子倒入濾鍋中，在上面放上一個盤子稱重，然後排水幾個小時直到過夜（如果過夜，蓋上蓋子並冷卻）。
- 再次，擠壓一小把茄子，盡可能多地從中除去液體。
- 在一個大碗裡，用茄子和大蒜，辣椒片和草藥（如果使用的話）和3/4杯橄欖油。
- 將茄子轉移到1-qt。 罐子，加足夠的橄欖油蓋住，蓋上一個小孩，然後冷靜過夜。 帶到室溫服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 952 |
| 總脂肪 | 93克 |
| 飽和脂肪 | 17克 |
| 不飽和脂肪 | 62克 |
| 膽固醇 | 34毫克 |
| 鈉 | 7,107毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纖維 | 8克 |
| 蛋白 | 6克 |