黑巧克力牛軋糖是一種柔軟鬆軟的牛軋糖，帶有濃郁的巧克力味道。 它使一個驚人的糖果酒吧灌裝，可以享受普通，或與您最喜愛的烤堅果或切碎的干果的添加。 與許多蛋清基糖果一樣，牛軋糖在濕度方面表現不佳，所以請盡量選擇低濕度的日子製作這種糖果。
由於這種牛軋糖在室溫下非常柔軟，所以不適合沒有巧克力塗層的情況。 配方底部包含可選巧克力浸漬的說明。
你需要什麼
- 8盎司。 黑巧克力，切碎
- 3個大蛋清，室溫
- 1/4茶匙。 鹽
- 2-3 / 4杯輕玉米糖漿
- 1-1 / 3杯砂糖
- 半杯水
- 1茶匙。 香草精
- 1 1/2杯您選擇的烤堅果（可選）
- 2磅。 浸漬巧克力糖果塗層（可選）
如何做到這一點
1.準備一個9x9英寸的平底鍋，方法是用鋁箔襯裡並用不粘烹飪噴霧器噴塗鋁箔。 對於較薄的牛軋糖，可以使用9x13的平底鍋。
2.在微波爐中融化巧克力，每30秒攪拌一次以防過熱。 一旦融化，放置一旁冷卻至室溫。
3.將蛋清和鹽放入已經徹底清潔乾燥的大型立式攪拌機的碗中。
碗或拂子上的任何油脂痕跡都會阻止蛋清正常打擊。
4.將中等熱量的玉米糖漿，糖和水放入大鍋中。 攪拌直至糖溶解，然後用濕糕點刷刷下鍋的側面以去除任何流浪糖晶體。 插入糖果溫度計，並在不攪拌的情況下煮糖漿，直至混合物達到230華氏度（110攝氏度）。
5.當糖漿達到230°F時，使用攪拌器附件，用大型攪拌器打蛋清 。 打敗，直到白人形成僵硬的山峰。 理想情況下，當糖漿達到240°F（116°C）時應達到此階段，但如果糖漿準備好之前白葡萄酒處於堅硬的高峰期，請停止攪拌器，使白葡萄酒不過度。 將攪拌器附件更換為攪拌器附件。
6.當混合物達到華氏240度（攝氏116度）時，從鍋爐上取下鍋，小心地將大約3/4杯熱糖漿倒入大量杯中。 將平底鍋放回熱源以使其繼續烹飪。
7.將攪拌器轉速調低，慢慢小心地將3/4杯熱糖漿倒入蛋清中。
8.在糖漿煮時，讓蛋以中低速度繼續跳動。 煮糖漿直至達到280°F（138°C）。
9.將剩餘的糖漿倒入一個帶噴口的大型混合杯中 - 這使倒入更容易和更安全。 隨著攪拌機的運轉，慢慢地流入其餘的熱糖漿中。 要非常小心，不要讓自己受到任何傷害，否則會導致嚴重的燒傷。
10.一旦糖完全混入，關閉攪拌機。 倒入融化的巧克力和香草精 ，用橡皮鏟攪拌直至充分混合。 如果你正在加入堅果或乾果，最後添加它們，攪拌直至完全融合。 糖果會粘稠和僵硬。
11.把糖果刮進備好的鍋裡。 允許在室溫下放置數小時。 這種糖果在室溫下仍然柔軟且蓬鬆，所以對於最乾淨的切割，在用大型尖銳廚師刀切割之前將其冷藏直至堅固。 如果太粘，請在切口之間用熱水清洗刀。
浸在巧克力
在微波爐中融化巧克力糖塗層，每30秒鐘攪拌一次。 將冷凍的牛軋糖切成小方塊或小塊。 用蠟紙或羊皮紙將工作表面劃線。 使用金屬刮刀在每根鋼筋的底部塗抹一層薄薄的塗層，然後將塗層面朝下放置在工作表面上進行固定。 當你蘸上巧克力時，這層底層巧克力會使牛軋糖有一定的穩定性。 一旦設定好，將浸漬棒浸入塗層中並使用浸漬工具將其拉出。 讓多餘的水滴回到碗中，將條的底部拖向碗的邊緣，然後將條放回蠟紙上以完全固化。 一旦設置，酒吧可以存儲和室溫下供應。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1939年 |
| 總脂肪 | 101克 |
| 飽和脂肪 | 48克 |
| 不飽和脂肪 | 30克 |
| 膽固醇 | 9毫克 |
| 鈉 | 205毫克 |
| 碳水化合物 | 246克 |
| 膳食纖維 | 21克 |
| 蛋白 | 25克 |