無論是整潔還是雞尾酒，這都是一個最喜歡的
皮斯科是一個有力的南美白蘭地，有著悠久的歷史和熱情的追隨者。 秘魯和智利都出口皮斯科，兩國都聲稱是利口酒的最初生產國。
皮斯科僅由某些葡萄品種釀製而成，葡萄發酵並蒸餾成有效的“aguardiente”。 它是著名皮斯科酸味中不可或缺的成分，甚至在秘魯國家皮奧斯酸天（Dia del Pisco Sour）慶祝。
歷史
西班牙征服者將葡萄藤帶到南美，為自己的消費和出口釀造葡萄酒。 故事情節是，皮斯科成為使用葡萄酒不受歡迎的剩餘葡萄的一種方式。 皮斯科從技術上講是一種白蘭地酒，由蒸餾發酵葡萄汁製成。
這種不尋常的白蘭地如何得名，是有爭議的。 有人說，“皮斯科”這個詞來自Quechuan的詞語“pisqu”，這是在秘魯伊卡河谷地區發現的一隻鳥的名字。 它可能是以Pisco鎮的名字命名的，該鎮是皮斯科運往利馬的秘魯納斯卡線附近的一個港口城市。 這個名字也被稱為來自用於發酵葡萄的大型前哥倫佈時期的陶罐，稱為piscos。
皮斯科在智利也有數百年的生產歷史 - 這些地區曾經是西班牙總督的一部分。 關於皮斯科是屬於智利還是秘魯的激烈爭議一直持續到今天。
生產
Pisco由秘魯和智利指定地區種植的特定葡萄品種製成。 葡萄發酵成酒，然後蒸餾。 由此產生的甜酒短暫老化，然後裝瓶。 在秘魯，皮斯科從來沒有被稀釋，根據嚴格的，規定其生產的規定。
在智利，皮斯科有時會混合蒸餾水以達到所需的酒精含量。
皮斯科的類型
有四種類型的皮斯科，由七種葡萄製成。 Pisco puro僅由黑色非芳香葡萄製成，通常是quebranta品種。 這些是從西班牙帶來的原始葡萄，據說這些葡萄改變了並適應了他們的新環境，產生了獨特的味道。 Pisco芳香油由四種更具果味和芳香的品種之一製成：muscatel，意大利，albilla和torontel。 Pisco acholado由非芳香葡萄和一種或多種芳香品種混合而成。 Pisco mosto verde由部分發酵葡萄製成。 Pisco puro和pisco acholado是最常用來製造皮斯科酸的品種。
皮斯科雞尾酒
皮斯科是一些有趣的雞尾酒的關鍵成分。 雖然皮斯科的酒精含量很高（從60到100不等），但它的口感非常平滑，許多人喜歡喝它。 皮斯科已經知道它的效力給初學者帶來驚喜，特別是當融入雞尾酒時。 皮斯科酸很臭。
利馬贏得了第一個皮斯科酸的榮譽。 據說它的發明者是20世紀20年代的北美調酒師維克多莫里斯（Victor Morris），他在上世紀20年代稱為“格林奧莫里斯”，他擁有靠近阿瑪斯廣場附近城市中心的莫里斯酒吧。
除了皮斯科，皮斯科酸的主要成分是皮斯科，非常酸的關鍵酸橙，蛋清和苦味酸 。 經典的準備工作是在冰上搖晃，但它也是用碎冰攪拌器“冰凍”的。 當皮斯科酸被倒入一杯（通常是一個老式雞尾酒杯）時，蛋清應該在玻璃頂部至少留出半英寸的泡沫。 苦味劑撒在泡沫的頂部。
還有其他許多經典的皮斯科雞尾酒：
- algarrobina，用algarrobina糖漿和煉乳製成的奶油雞尾酒
- chilcano（皮斯科和薑汁麥酒）
- 智利聖誕雞尾酒可樂德單（“猴子的尾巴”）。
時尚的新皮斯科雞尾酒仍然在發明，許多人利用南美洲的熱帶水果。 Maracuya的酸味是用西番蓮果汁製成的，而流行的aguaymanto酸果醬則是用類似tomatillo的水果製成的。
芒果酸甜可口清爽。
食譜
- 經典皮斯科酸食譜
- 冷凍皮斯科酸
- Maracuya（百香果）酸
- 芒果酸
- Chilcano
- 可樂德莫諾