太多龍蒿可以壓倒你的食譜
龍蒿是來自向日葵家族的烹飪草本，具有芳香的八角茴香味。 法國龍蒿是Bérnaise醬和最受歡迎的法國草藥混合物的主要成分，因此被罰款為草藥。 它通常用於法式烹飪雞蛋，雞肉和魚類菜餚。
龍蒿烹飪技巧
你會發現在雜貨店裡的龍蒿和乾龍蒿的新鮮小枝。 你可能會在專業市場和農貿市場找到新鮮的龍蒿。
- 當龍蒿乾燥時，油會消散。 因此，新鮮的龍蒿具有比干燥更強烈的風味，應該謹慎使用。
- 為了在儲存過程中保留新鮮龍蒿的風味，將整個小枝凍在密封的袋子中，並在三到五個月內使用。 使用前無需解凍。
- 幹龍蒿應放置在密閉的容器中，置於陰涼，陰涼的地方，並在一年內使用。
- 熱量極大地增強了龍蒿的風味，既新鮮又乾燥。
- 龍蒿醋很容易製作。 將新鮮的龍蒿枝放入無菌蒸餾白醋瓶中。 幾天后嚐嚐。 繼續浸泡，直至適合您的口味。 一旦達到所需的強度，取下小枝。
- 醋也可以用來保存新鮮的龍蒿小枝。 將它們存放在冰箱裡。 使用前沖洗小枝並拍幹。 在醬汁，黃油或任何不需要新鮮龍蒿的配方中使用保存的龍蒿。
- 龍蒿也是一種很好的草藥，用於注入油中 。
- 雖然法國人把龍蒿稱為“草藥之王”，但美國人還沒有像羅勒或韭菜那樣對其風味進行補充。 您可以放心地將它用於烤土豆，土豆沙拉或雞蛋菜作為介紹。
- 龍蒿的香氣適合西紅柿和胡蘿蔔。 您可以在烤夏季蔬菜或可能包含西瓜的蔬菜沙拉上使用。
替代龍蒿
使用這些測量和替代：
- 如果您的龍蒿用完了，您可以用小茴香種子或茴香種子替代小蘿蔔或茴香籽，但味道不會如預期的那樣。
- 1/2盎司新鮮龍蒿= 1/3杯。
- 1湯匙新鮮龍蒿= 1茶匙乾燥。
龍蒿食譜
- 罰款Herbes調味料 ：學習如何用新鮮或乾燥的草藥製作這種混合物。
- 經典Bearnaise調味汁 ：採用這款經典調味醬製成的經典調味醬，採用里脊牛排，魚類或蔬菜製作而成，這種經典調味醬由醋和酒混合蔥和龍蒿製成，並加有蛋黃和黃油。
- 奶油龍蒿沙拉醬 ：第戎芥末，新鮮龍蒿和龍蒿醋進入這款具有真正法國風味的醬汁中。
- 奶油龍蒿醬 ：這種由幹龍蒿，山藥和羅勒混合酸奶油製成的醬汁可以作為開胃小菜的蝦醬，也可以是肉，魚或蔬菜作為調味品。
- Herbed芥末蒜泥醬 ：這種快速冷醬與蛋黃醬，第戎芥末，龍蒿和大蒜放在一起。
- 雞胸肉配快速潘醬 ： 潘醬不僅包括龍蒿，還包括迷迭香，咖哩和酸辣醬，用於國際風味。
- Lobster a l'Americaine ：詹姆斯比爾德的這個配方是龍蝦燉在一個番茄醬，其中包括龍蒿，然後與科涅克白蘭地燃燒。
- 龍蝦Thermidor ：另一款詹姆斯鬍子經典配方將龍蝦和調味醬混合在一起，包括青蔥，龍蒿和芥末。