這個配方為猶太羊肉燉杏，梨和薄荷是來自Paula Shoyer的“新逾越節菜單”（Sterling Epicure，2015）。
Shoyer以全球性主題為特色的食譜（閱讀更多關於它的信息， 在下面 ，在這個食譜的指示之後），像摩洛哥人那樣可以提前兩天製作。
“Moti Yitzhaky是一位汽車修理工，在他在馬里蘭州羅克維爾市開設Moti的市場和燒烤店之前，現在向我們的社區提供全方位服務的猶太屠戶，麵包師和雜貨店。
“他將他以前的職業生涯中的精確度應用於配方開發，並創造了源於他的摩洛哥血統以及其他靈感的美味食品。
“莫蒂給了我一個靈感來源，這是一種用新鮮的梨和薄荷為春天增添光彩的燉湯，”肖爾說。
以下是本書中的更多食譜：
你需要什麼
- 2湯匙特級初榨橄欖油，分開
- 3磅無骨羊肉切成1 1/2英寸（4厘米）的小塊
- 2個中等大小的洋蔥切成兩半，切成薄片
- 6瓣大蒜，大致切碎
- 檸檬2茶匙
- 熱情 （來自1個檸檬）
- 1/3杯（80毫升）鮮橙汁（1支橙）
- 1肉桂棒
- 1湯匙蜂蜜
- 2杯（480毫升）牛肉，雞肉或蔬菜肉湯
- 1/4茶匙鹽
- 1/8茶匙黑胡椒
- 6盎司（170克）杏乾
- 1/2杯（45克）切片杏仁，烤（見下面如何烤堅果 ）
- 1個大梨，不去皮，切成2英寸（5厘米）的立方體
如何做到這一點
如何烤堅果
- 在爐灶上：用中火加熱煎鍋，加入堅果並經常攪拌至四面金黃色。 不要走開，因為堅果可能會燃燒你做的第二次。
- 在烤箱中：將烤箱加熱至325°F（160°C）。 將堅果放在餅乾片上烤15到20分鐘，搖動鍋或攪拌一次，直到金黃色和香味。
做羊羔肉
- 在一個寬大的平底鍋或荷蘭烤箱中，加熱1湯匙油，中高熱量。
- 分批加入羊肉片，做飯，用鉗子翻片，直到四面都變成褐色。 不要擠壓鍋。 把褐色的碎片去掉一大碗。
- 將洋蔥和大蒜放入平底鍋和其他大湯匙油和煮好的食物中，將平底鍋的底部刮下，以避免粘連5分鐘，直到洋蔥變成褐色。 如果洋蔥開始燃燒，請將熱量降至中等。
- 將檸檬皮，橙汁，肉桂棒，蜂蜜和肉湯加入鍋中，煮沸。 鹽和胡椒調味。
- 將羊肉片放回平底鍋中，蓋上蓋子，低溫烹煮1.5小時。
- 將杏子，杏仁和梨塊放入鍋中，攪拌並再煮40分鐘。 添加薄荷，攪拌，並提供服務。
更多關於Paula Shoyer的“新逾越節菜單”
Paula Shoyer 是一位猶太食品專家，他撰寫了“The Kosher Baker：從傳統到時尚的超過160種無乳製品食譜”，“假日猶太麵包師：傳統和當代假日甜點”等，並與我的讀者分享了她的許多食譜。 要了解更多關於她的信息，請訪問www.thekosherbaker.com。
在她的最新著作“新逾越節菜單”中，Shoyer將傳統的逾越節食譜與家庭的最愛與當代的全球靈感創作結合在一起。
她通過菜單組織了65個食譜，簡化假日烹飪（包括兩個Seders，Shabbat和Yom Tov以及八天假期的平日的四個菜單），並提供設備清單，提前準備和餐桌設置提示。
這是一本令人驚豔的書。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 675 |
| 總脂肪 | 41克 |
| 飽和脂肪 | 15克 |
| 不飽和脂肪 | 19克 |
| 膽固醇 | 159毫克 |
| 鈉 | 315毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 47克 |