用雞翅製成的濃雞湯用洋蔥，胡蘿蔔，芹菜和百里香調味。 由於翅膀中的膠原蛋白，它比用全雞製成的肉湯更加美味。 不要擔心皮膚上的脂肪。 如果您冷卻肉湯，它會上升到表面，凝固並易於清除。 我把整個雞隻的脖子和背部儲存起來，凍結，然後用翅膀把它們折起來。 烹飪時間越長，肉湯濃度越高，濃度越高，但至少需要2個小時。
你需要什麼
- 3 1/2磅雞（翅膀，在關節切碎）
- 1個中等大小的洋蔥（切碎）
- 1個中等胡蘿蔔（切碎）
- 1塊芹菜（切碎）
- 1湯匙植物油
- 香菜4枝（新鮮）
- 3枝
- 百里香 （新鮮或1/2茶匙干百里香）
- 半茶匙黑色
- 花椒 （整個）
- 2個月桂葉
如何做到這一點
將雞翅，洋蔥，胡蘿蔔和芹菜放在一個大鍋中的中等高溫的油中，經常攪拌，直到蔬菜軟化（雞肉不應該變褐），約10分鐘。
將足夠的冷水加入鍋中以覆蓋成分2英寸。 在高溫下煮沸，撇去任何起泡到表面的泡沫。 加入歐芹，百里香，胡椒和月桂葉。
將熱量降至低溫並燜開，直至肉湯充滿香味，至少2小時至6小時。
通過放在一個大碗上的濾器過濾肉湯。 丟棄固體。 靜置5分鐘。 脫去上升到表面的透明黃色脂肪。 冷卻至室溫。 蓋上並冷藏直至可以使用。 （肉湯可以提前3天準備，覆蓋，冷藏或冷凍長達3個月。）
食譜來源：Art Smith（Hyperion）
經許可重印。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 332 |
| 總脂肪 | 19克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 111毫克 |
| 鈉 | 121毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 35克 |