許多胡椒顏色和味道可供選擇
您可能會驚訝地發現，黑胡椒，白胡椒和綠胡椒在開發和加工的各個階段都是同一種植物的同一種子。 它們來自印度本地的藤蔓植物黑胡椒 。 然而，粉紅胡椒和粉紅色漿果來自不同的植物。
胡椒中的活性成分是胡椒鹼，其中百分之20可以通過你的味蕾檢測到。
漿果在穗上生長，每穗有50到60個漿果。
胡椒的類型
這些是來自Piper nigrum的花椒的主要類型：
- 黑胡椒：你可能認為這是植物的成熟果實。 並非如此。 他們已達到他們的全尺寸，但仍然是綠色的，並不完全成熟。 他們被挑選並在陽光下曬乾。 漿果中的酶導致乾燥過程中皮膚變黑。 他們是最強烈的味道。 熟黑胡椒由黑胡椒製成。
- 白胡椒 ：這些成熟的漿果在被採摘前會變成紅色。 收穫後，將它們浸泡並且擦去外表皮至光滑的白色底層，然後在太陽下乾燥和漂白。 它們比黑胡椒稍微溫和。 白胡椒粉用於亞洲美食，也適用於淺色菜餚，您不希望黑胡椒可見。
- 青椒：青椒是未成熟的干胡椒，與黑胡椒一樣成熟，但不允許乾燥。 它們可能用醋或鹽水醃製。 你也可以找到它們凍乾和脫水（這是更美味）。 它們的味道和辣味比黑胡椒少。 他們是最不辛辣的。
- 紅胡椒：這種成熟，但未去皮的胡椒粉版本通常很難找到。 檢查美食和健康食品商店，並希望為他們付出高昂的代價，如果你找到它們。
其他用於辣椒的植物
這些類型的胡椒來自各種植物：
- 粉紅胡椒：儘管它的綽號，這些與黑胡椒無關。 它們來自馬達加斯加進口的貝斯玫瑰（ Euonymus phellomanus ）植物。 因此，它們很昂貴。 它們辛辣且微甜，但幾乎不如真正的美味。 這些漿果曾經被食品和藥物管理局禁止作為食品，但現在被認為是安全的食用。 這種種子不要與巴西胡椒漿果混淆。
- 粉紅漿果：通常也被稱為粉紅胡椒，這種漿果也與黑胡椒無關。 它是秘魯胡椒樹Schinus molle或Schinus terebinthifolius的種子，也被稱為巴西胡椒樹，聖誕漿果或佛羅里達冬青。 該工廠在佛羅里達被認為是一個災難。 味道幾乎不辣，有更多的甜薄荷和樹脂性質。 這種漿果會引起一些過敏反應，特別是兒童和那些對樹堅果過敏的人，並且可能有大量毒性。 不推薦。
卡宴不包括在這裡，因為它是一種辣椒 ，與辣椒有關，它是從乾果莢而不是漿果中研磨的。