使用這種乳清乾酪和菠菜填充新鮮餛飩，意大利式餃子和其他種類豐富的新鮮意大利面。
如果你喜歡煙熏味道，嘗試菠菜和火腿或培根變化。 菠菜不是你的東西嗎？ 瑞士甜菜或羽衣甘藍可以用來代替菠菜。
你需要什麼
- 10盎司菠菜（清潔和修剪）
- 1個大雞蛋
- 1杯意大利乳清乾酪（最好是新鮮的，在細濾器中排幹幾分鐘）
- 1杯巴馬干酪（新鮮磨碎）
- 鹽（口味）
- 黑胡椒（新鮮研磨，調味）
- 1/2茶匙肉荳蔻（新鮮磨碎）
如何做到這一點
- 把菠菜切成一大杯沸騰的鹽水燙一下。 30秒後將其刪除。 排幹，冷卻，切碎。
- 在一個中等大小的碗中，將菠菜與雞蛋，意大利乳清乾酪，巴馬干酪，胡椒粉和肉荳蔻混合 。 如有必要，嚐嚐調味調味料。
- 立即使用以填充麵食，或在使用前冷藏至多1天。
菠菜和意大利熏火腿或Pancetta灌裝變異
瑞士甜菜或羽衣甘藍代替菠菜也很好。
省略乳清乾酪。
- 熱燙和切碎菠菜後，在一個大煎鍋中加入2湯匙黃油或橄欖油和1茶匙蒜末。
- 當大蒜變軟時，用菠菜攪拌。 用鹽和胡椒調味，然後冷卻並攪拌1個大雞蛋，1杯新鮮磨碎的巴馬干酪和1/2茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻。
- 攪拌在2大湯匙切碎的火腿或培根與大蒜一起煮熟。 如有必要調整調味料。 放涼並用於填充意大利面或冷藏達1天。
資料來源：馬克·比特曼（馬克米蘭）的“如何烹飪一切”
更多新鮮麵食餡料
- 瑞士甜菜Ricotta意大利餃子配方：這個簡單的配方只有五種成分加鹽。 只要記住填充新鮮意大利面時不要放太多，因為擔心它會在沸水中爆炸，你會失去所有美味的餡料。
- Cappelletti雞肉填充食譜 ：這些“小帽子”中充滿了雞肉碎，乳清乾酪和帕瑪森芝士以及檸檬皮。
- 壁球和梨餛飩食譜 ：這種不尋常的填充結合了冬筍南瓜和梨的土味和甜味，這些都是新鮮的餛飩麵食。 黃油和草本醬汁將餃子和磨碎的奶酪灑在餛飩上。
- 南瓜填充食譜 ：在這種稱為pierogi的波蘭餛飩版本中，南瓜混合物填充嫩麵團。 當配上白葡萄酒或鼠尾草奶油醬和烤山核桃裝飾時，它們可以是美味的，或者在撒上糖果糖時甜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 24 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 22毫克 |
| 鈉 | 53毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 2克 |