食用蕨菜是鴕鳥蕨（ Matteuccia struthiopteris ）未開封的葉狀體。 它們是一種特殊的春季成分，每年只能供應幾週。
無論您是在森林中尋找野生動物還是從農貿市場購物，這款食譜都是保存這款季節性美味的好方法。
你需要什麼
- 1英鎊fiddlehead鴕鳥蕨（ Matteuccia struthiopteris ）
- 1個中等大小的洋蔥（去皮，切塊並切成薄片）
- 1杯水
- 1 1/4杯白葡萄酒醋（或蘋果醋）
- 1/4杯蜂蜜
- 1湯匙猶太潔食（或其他非碘鹽）
- 1或2小辣椒（切碎或粉碎，可以使用新鮮或乾燥）
- 1/2茶匙芥菜籽（全）
- 1/2茶匙芫seeds籽（全）
- 1/4茶匙小茴香籽（全）
- 6 - 8黑胡椒（整）
- 4 - 6 spicebush（ Lindera安息香，整體;或多香果漿果）
如何做到這一點
- 清潔並修剪f head。
Fiddlehead蕨類植物通常有一些棕色的紙質鞘粘在盤繞的綠色部分上。 去掉棕色的部分。 最簡單的方法是用水盛滿一個大的攪拌碗或水槽。 劇烈地拂動水中的f head。 將蕨菜轉移到漏勺中，丟棄水，重複直到水分大部分清澈。 修剪任何棕色的結束。 - 擦乾f。。
蕨菜可能有些有毒，在吃之前必須先煮熟（不用擔心，煮熟後它們既安全又美味！）。 把一大盆水燒開。 將清潔並修剪過的蕨菜加入水中煮4分鐘。 用漏勺瀝乾。
- 準備鹽水並裝入罐子。
將水， 醋 ，蜂蜜和鹽放在一個小鍋裡。 加入辣椒，辣椒或五香粉，芥末，香菜，孜然和黑胡椒。 在高溫下煮沸。 將熱量降低至5分鐘。
將焯過的羊角麵包和切好的洋蔥一起扔掉。 將蔬菜裝入乾淨的1/2品脫罐裝罐中（對於此配方，不需要為罐子消毒 ）。確保留下1/2英寸的頂部空間。
將熱鹵水倒在蔬菜上，完全覆蓋它們，但仍然留下1/4至1/2英寸的頂部空間（提示：您可以冷藏剩餘的鹽水並將其用於未來批次的鹹菜）。 擰上罐頭蓋。 - 在沸水浴中加工10分鐘。 在抽樣前至少等待一周的時間才能開發出口味（一個月後它們會更好）。
泡菜會在未開封的情況下在室溫下保存至少1年（之後它們仍然可以安全食用，但質量會下降）。 一旦打開，存放在冰箱裡。
快速版本
- 跳過沸水浴並將罐子存放在冰箱中。 他們將保存在冰箱里長達3個月。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 79 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 455毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 3克 |