許多傳家寶希臘食譜要求“氨”（αμμωνία，說：ah-moh-NEE-yah），特別是餅乾，麵包棒和餅乾。 這是一種用作發酵劑的氨的粉末形式。 使用這個而不是另一個休假者（小蘇打或粉末）的好處是：
- 它是熱激活的，所以它不會開始上升，直到製成的東西進入烤箱，允許時間準備而不處理上升的麵團;
- 它會產生一種絕不與另一個人共享的神話般的清脆感。
這種形式的氨粉具有非常強烈的氣味（不要聞聞！），但它會在烘烤過程中燒烤。
去哪買
貝克的氨不總是很容易找到。 本地和在線的希臘市場通常都有它，德國和斯堪的納維亞市場可能有它（在“hartshorn”的名下），有些藥店也有它。 希臘公司“Krinos”生產的貝克氨是希臘以外最容易找到的希臘產品。
也被稱為
貝克的氨，粉狀氨，碳酸銨，哈特斯霍恩
常見的拼寫錯誤
Amonia
例子
貝克的氨水是傳家寶希臘食譜以及斯堪的納維亞和德國烘烤食譜中常見的成分。