羊奶酪

羊乳酪是一種白色奶酪，是希臘消費量最大的奶酪。 這也是最廣泛出口的希臘奶酪 。 而羊奶酪完全是希臘式的。 2005年，經過16年的熱門辯論，歐盟最高法院下令將“羊乳酪”作為傳統希臘產品加以保護，其他歐盟成員國均不得使用該名稱。

希臘名稱和發音：

發音為FEH-TAH

在市場

羊乳酪是由羊奶，山羊奶或混合物製成的鹽漬凝乳酪。 它以不同程度的堅定性出售，從柔軟易碎到相當堅硬。 其味道從輕微到尖銳。 因為它被治愈（從一周到幾個月），並儲存在自己的鹹乳清或鹽水中，羊乳通常被稱為“醃奶酪”。

Feta不具有外皮或外硬層，並且通常被壓製成正方形或矩形塊。 從鹽水中取出後，它會變乾並迅速地變酸。 出於這個原因，包裝的羊乳酪塊被鹽水覆蓋，應該在鹽水中儲存，冷藏直至使用。 在大多數超市中都可以得到Feta，它是一種用鹽水包裝的固體塊，或者已經粉碎。

營養信息

羊乳脂肪含量在45％到60％之間。 通常，一盎司奶酪的營養價值是：

在1盎司。 羊乳酪：

• 75卡路里，
• 1克碳水化合物，
• 4克蛋白質，
• 25毫克膽固醇，
• 6克脂肪（其中4.2克是飽和脂肪）

使用Feta

羊乳酪被用作開胃菜，配菜，並作為沙拉，填充餡餅和糕點的配料。 其在準備和供應希臘食品方面的用途幾乎與使用橄欖油一樣重要。

Feta可能在大多數需要奶酪的食譜中使用：蔬菜和水果沙拉，填充餡餅，作為米飯和番茄基麵食的配料或成分，作為煎蛋捲，三明治和其他地方的填充物。

我最喜歡的兩種用於羊乳酪的：

• 從烤土豆開始，將其切開，撒上胡椒和牛至，淋上橄欖油，然後加入一種碎的羊乳 。
• 作為西瓜的伴侶吃羊奶酪。 這很美味！

用羊乳酪烹飪

羊乳酪不是一種“融化”的奶酪。 它被廣泛應用於煮熟的菜餚中，當它軟化時，它保留了很多原始形狀 - 當你想要味道以及質地如菜餚中的質感時，比如帶有羊乳酪和菠菜的烤茄子 ，豆和羊乳酪。

羊奶酪的變化和替代品

1. Telemes （teh-leh-MESS），類似於羊奶酪，但由牛奶製成。
2. 小豆腐乾酪 （排水良好）僅用於烘烤，與其他成分如 菠菜餡餅一起食用 。 如果使用，應該在配方中添加鹽。

歷史，神話和起源

Feta在許多個世紀以來一直是希臘最受歡迎的奶酪。 荷馬的“奧德賽”包含幾個參考奶酪，可能是羊奶酪。 在希臘神話中，獨眼巨人Polyphemus可能是第一個羊乳酪製造商：他從動物皮包裡收集了他從綿羊身上收集的牛奶，他發現，幾天后，牛奶變成了一種固體，可口和可保存的質量 - 第一個羊奶酪？

另一個來自希臘神話故事的故事稱讚阿波羅和Cyrene的兒子Aristaeus及其發現。

專注於地中海和意大利地區美食的作家兼廚師Clifford A. Wright認為，“羊乳酪”一詞可能源於古意大利。 賴特說：“希臘字feta並不存在於古典希臘文中，它是一個新希臘文字，最初是tyripheta或'奶酪片'，feta這個詞來自意大利文字fette ，意思是一片食物。”

在您下次訪問雜貨店時，請務必將羊奶酪帶回家！