定義兩個常見的烘焙術語
麵糊和麵團有時被錯誤地用來表示麵粉和液體的混合物。 兩者之間有明顯的區別，每個麵包師都應該能夠正確定義每個術語。 它將確定您的烘焙食品中含有多少液體以及混合和成型烘焙食品的方法。
它是麵糊還是麵團？
在烹飪方面， batter這個詞有兩個定義：
- 麵粉，蛋和牛奶或水的混合物，足夠薄，可以從湯匙中倒出或滴下。 這包括蛋糕和煎餅或華夫餅乾麵糊以及大部分餅乾麵糊。
- 一種塗層，通常是麵粉和雞蛋，有時還有麵包，應用於要炸的食物。 例如， 炸魚經常被毆打。
單詞麵團有不同的含義：
- 大部分麵粉或“餐”與一種足夠硬的液體（通常是牛奶和/或水）的混合物，可以揉捏或滾動。 這包括許多烤麵包和捲和一些捲餅。
有了這兩個定義，我們可以清楚地看到麵糊和麵團的區別在於麵糊更薄，而麵團更厚。 這起到了用於混合每種類型烘焙混合物的技術。
混合麵糊和麵團
我們了解到麵糊很薄，可以很容易地倒入或舀在烤盤或平底鍋上。 麵糊的一致性是為什麼你可以 - 大部分時間 - 用電動攪拌機打敗它。 這使得該工藝的快速工作，因為液體與固體的比例是平衡的，以創造幾乎任何混合器都可以處理的更輕的混合物。
混合攪拌機和攪拌機幫助的唯一例外是當您添加巧克力片等固體成分時。 任何試圖“打敗”芯片的貝克都知道，對於普通的調音台來說，這通常太過分了。 如果您嘗試這樣做，您會燒毀調音台的電機。 如果你的麵糊配方說'攪拌'任何配料，那麼有一個很好的理由，你應該遵循建議。
另一方面，麵團設計得很厚並且遠不及普通麵糊中發現的液體量。 製作麵包麵團時，最好不要使用電動攪拌機，除非它是商業級的或者俱有可以處理厚麵團的電機（請查閱您的說明手冊）。
這是麵包麵團經常與木勺手混合的主要原因。 一旦添加了足夠的麵粉並且麵團變得太硬而不能攪拌，捏合就完成了混合過程。
塑造麵糊和麵團
麵糊和麵團之間的最后區別是最終烘焙食品的形狀如何形成。 由於其較高的液體含量，麵糊通常不能用手成形。
蛋糕和鬆餅麵糊更薄，並依靠烤盤的形式來創造形狀。
滴餅乾在麵團和麵糊之間。 它們比蛋糕糊更厚，在烘烤過程中會散開並變平。 真正沒有指定的形狀或形式比麵團球（雖然它通常被稱為麵團）。
相比之下，由於麵團非常硬，所以通常用手將麵團切成形。 這使麵包師有更大的自由選擇他們的麵包形狀。
- 您可以使用麵包盤創建傳統的麵包 。
- 您可以將麵包“自由成形”成圓形或讓長方形麵包在烤盤上自由鋪展。 這給麵包一個更手工麵包店的樣子。
- 您也可以編織麵包麵團或將其切成麵包棒。
捲曲的餅乾麵團和餅乾通常被切成形狀。 許多甜麵包卷是用手塑造的，但使用鍋的側面進行遏制。