Allemande醬(有時也被稱為“德國醬”)是通過用混合蛋黃和重奶油(稱為聯絡物 )使小牛肉稠化而製成的成品醬。
Allemande醬是一種複合醬,可用於製作各種小醬料,如Poulette或Aurora醬汁。 它也可以用小牛肉,水煮雞肉,蔬菜或雞蛋。
Allemande醬有時被誤稱為巴黎醬 。 巴黎香油醬是相似的,但它使用奶油奶酪而不是蛋奶油聯絡,所以它完全不同。
你需要什麼
如何做到這一點
- 在一個厚底鍋裡,加熱中高熱量的牛奶。 煮沸,然後降溫至約5分鐘,或直至總體積減少約一杯。
- 在一個不銹鋼或玻璃碗裡,把奶油和蛋黃一起打勻,直到光滑。 這個蛋奶油混合物是你的聯絡人 。
- 慢慢地將大約一杯熱牛奶放入聯絡員,不停地攪拌,以使蛋黃不會從熱中凝結。
- 現在逐漸將溫暖的聯絡員帶回到絨毛里。
- 將醬汁放回溫和的燉煮時間一會兒,但不要煮沸。
- 用潔淨鹽 ,白胡椒和檸檬汁調味。 應變並立即服務。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 383 |
總脂肪 | 25克 |
飽和脂肪 | 12克 |
不飽和脂肪 | 8克 |
膽固醇 | 257毫克 |
鈉 | 288毫克 |
碳水化合物 | 1克 |
膳食纖維 | 0克 |
蛋白 | 36克 |