在烹飪藝術中， 聯絡詞廣泛地描述了使用澱粉（例如麵粉或玉米澱粉），蛋黃，脂肪，甚至是鵝肝醬或淨化蔬菜來增稠醬汁的過程。
然而，最常見的聯絡詞是指蛋黃和稠奶油的混合物，用於稠化醬汁。
你有時可能會看到它被稱為聯絡結局或最終聯絡，因為它是（無論是傳統還是必要）最後一件事情。
必要時，因為在大多數情況下，如果煮沸時聯絡會中斷或凝結（儘管通常情況下溫和的憋著時間通常很好）。
使用稱為monter au beurre的技術（Anthony Bourdain在他的書“Kitchen Confidential”中著名描述）實現了非常簡單的聯絡，這基本上涉及到在服務之前將少量黃油攪入醬汁中。 這有點像beurre blanc的工作方式 - 也就是說，脂肪液滴與醬汁中的液體結合形成乳化液 - 增稠並濃縮醬汁。
從技術上來說，在醬油中加入濃稠的奶油是一種聯絡方式，在這種程度上，奶油中的脂肪就像蒙古包裡的黃油一樣。 不過，你需要使用厚重的奶油。 一半或一半的牛奶會凝結 。
一些廚師使用蛋黃與血液（不是他們自己的）或者更加異乎尋常的龍蝦子進行聯絡。
玉米澱粉漿是一種特別有用的醬汁增稠劑，也是一種聯絡形式，就像beurre manie一樣，其中將生麵粉和黃油結合起來，然後攪拌成煨沙司。 （請注意，beurre manie與麵粉和黃油的混合物不同，它是在將熱液體攪入之前烹飪而成的。）
不過，大多數時候，正如我前面提到的，聯絡意味著蛋黃和重霜的混合。 經典的Allemande調味醬是通過將調味醬加入醬汁調製而成，如下所示：
- 在不銹鋼或玻璃碗中，將奶油和蛋黃一起打勻，直至光滑。 這個蛋奶油混合物是你的聯絡人。
- 慢慢地將大約一杯熱牛奶加入聯絡員，不停地攪拌，以使蛋黃不會從熱中凝結。
- 現在逐漸將溫暖的聯絡員帶回到絨毛里。
- 將沙司稍微煨一下，但不要煮沸，否則會凝結。
另請參閱： 如何通過Roux加厚醬汁