什麼是白胡椒？

白胡椒因其尖銳的咬痕而聞名，用於為中國湯，肉和家禽的醃泡汁以及更辣的辣椒醬添加額外的風味。 它也用於白色調味料和土豆等菜餚中，黑胡椒的顏色會降低菜餚的外觀。 什麼是白胡椒，它與黑胡椒或四川花椒有什麼不同？

如何生產白胡椒

像黑胡椒一樣，白胡椒來自胡椒植物胡椒的干果。

用白胡椒，在種子乾燥之前，通過浸泡除去辣椒果實的黑色外皮。 為了製作黑胡椒，挑選未成熟的胡椒漿果，然後將它們烘乾，這會使皮膚變黑並增加香味成分。

白胡椒由完全成熟的胡椒漿果製成。 他們在水中浸泡約10天，導致發酵。 然後去除它們的皮膚，這也除去了一些熱胡椒鹼化合物，以及使黑胡椒香味的揮發性油和化合物。 結果，白胡椒具有與黑胡椒不同的風味和熱成分。

白胡椒的味道與黑胡椒有什麼不同？

白胡椒被描述為比黑胡椒更辣更果實，但不太複雜。 有人說它有一種霉味或樸實的味道，其他人則說有點煙。 如果您需要進行替換，最好只在配方中少量交換另一個。

盤子煮熟後應加入白胡椒，因為過熱會釋放苦味。

四川辣椒完全不同，與白胡椒或黑胡椒不相關。 其熱元素以完全不同的方式起作用。 它具有輕微的檸檬味和不同種類的辛辣熱，因為它可以在嘴中產生麻痺感。

白胡椒在中國和亞洲烹飪中的應用

不像其他四川菜 ，辣椒發揮著突出的作用， 酸辣湯主要是從白胡椒的熱量。 白胡椒通常用於越南湯和豬肉菜餚。 也許是因為如果將它用於這些美食，有些人在日常菜餚上使用它時會將其風味與亞洲食物聯繫起來，例如炒雞蛋。

其他美食和菜餚中使用白胡椒

白胡椒通常用於為白色或淺色食物添加香料和胡椒味，黑色胡椒可見的斑點將成為不太吸引人的菜餚。 白胡椒用於奶油湯，大白菜，土豆泥或馬鈴薯泥和蛤蜊雜燴。 白胡椒也常用於瑞典菜餚，如瑞典肉丸和奶油醬，在瑞典被稱為“vitpeppar”。

你可以換食譜中的黑白胡椒粉嗎？

對於少量的胡椒，可以調換白胡椒和黑胡椒。 當需要更大數量時，不建議進行調換，因為兩種辣椒確實具有不同的味道，味道差異會更明顯。 最後，在使用白胡椒的任何食譜中，因為食物是白色或淺色的，與黑胡椒的交換顯然是明顯的。