Velouté是古典美食的五種母醬之一。 它可以與任何白色的股票,但這個版本,小牛肉velouté,用小牛肉股票。 還有雞肉醬和魚醬 。
Vealvelouté是傳統Allemande醬的基礎,以及經典的極光醬 , Poulette醬等等。
請注意,velouté本身不是一個完成的醬 - 也就是說,它通常不是現成的。 但是,你可以用鹽和胡椒調味,並且像基本的肉汁一樣使用它。
你需要什麼
- 6杯小牛肉
- 2盎司澄清黃油
- 2盎司通用麵粉
如何做到這一點
- 用小火鍋將小牛肉加熱至適中,然後降低熱量,使股票保持熱度。
- 同時,在單獨的重型平底鍋中,將澄清的黃油在中等溫度下融化,直至變得起泡。 不要讓它變成棕色,但會影響風味。
- 用木勺,一次將麵粉攪入融化的黃油中,直至完全融入黃油中,給你一種淡黃色的糊狀物。 將這種糊狀物(稱為糊狀物)再加熱一分鐘以煮掉原料粉的味道。
- 使用絲拂,慢慢地將熱的小牛肉加入到麵糊中,劇烈攪拌以確保它沒有結塊。
- 燉約30分鐘或直到總體積減少約三分之一,經常攪拌以確保醬不會在鍋底燒焦。 使用鋼包撇去任何上升到表面的雜質。
- 由此產生的醬應該是光滑的和天鵝絨般的。 如果它太厚,趁熱吹一下,直到它的厚度足以覆蓋勺子的後面。
- 從熱中去除醬。 為了獲得更加平滑的一致性,請仔細將醬汁倒入內襯一塊粗棉布的鐵絲網過濾器。
- 保持直到你準備好使用它。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 54 |
總脂肪 | 4克 |
飽和脂肪 | 2克 |
不飽和脂肪 | 1克 |
膽固醇 | 13毫克 |
鈉 | 54毫克 |
碳水化合物 | 2克 |
膳食纖維 | 0克 |
蛋白 | 2克 |