小牛肉醬汁

Velouté是古典美食的五種母醬之一。 它可以與任何白色的股票,但這個版本,小牛肉velouté,用小牛肉股票。 還有雞肉醬魚醬

Vealvelouté是傳統Allemande醬的基礎,以及經典的極光醬Poulette醬等等。

請注意,velouté本身不是一個完成的醬 - 也就是說,它通常不是現成的。 但是,你可以用鹽和胡椒調味,並且像基本的肉汁一樣使用它。

你需要什麼

如何做到這一點

  1. 用小火鍋將小牛肉加熱至適中,然後降低熱量,使股票保持熱度。
  2. 同時,在單獨的重型平底鍋中,將澄清的黃油在中等溫度下融化,直至變得起泡。 不要讓它變成棕色,但會影響風味。
  3. 用木勺,一次將麵粉攪入融化的黃油中,直至完全融入黃油中,給你一種淡黃色的糊狀物。 將這種糊狀物(稱為糊狀物)再加熱一分鐘以煮掉原料粉的味道。
  1. 使用絲拂,慢慢地將熱的小牛肉加入到麵糊中,劇烈攪拌以確保它沒有結塊。
  2. 燉約30分鐘或直到總體積減少約三分之一,經常攪拌以確保醬不會在鍋底燒焦。 使用鋼包撇去任何上升到表面的雜質。
  3. 由此產生的醬應該是光滑的和天鵝絨般的。 如果它太厚,趁熱吹一下,直到它的厚度足以覆蓋勺子的後面。
  4. 從熱中去除醬。 為了獲得更加平滑的一致性,請仔細將醬汁倒入內襯一塊粗棉布的鐵絲網過濾器。
  5. 保持直到你準備好使用它。
營養指南(每份)
卡路里 54
總脂肪 4克
飽和脂肪 2克
不飽和脂肪 1克
膽固醇 13毫克
54毫克
碳水化合物 2克
膳食纖維 0克
蛋白 2克
(我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的,應該被認為是一種估計,單個結果可能會有所不同。)