07年1月
哦，佛羅倫薩！
一個正常大小的bistecca alla fiorentina準備好了。
“我們的bistecca這個詞來源於英國的牛排，意思是牛肋骨，它只是一塊肉的手指，指一半厚，其骨頭從小母牛的短腰切下。佛羅倫薩的屠夫把新生兒和動物稱為兩歲小牛;後者可以說，很多人會告訴你，他們不再是女僕，有丈夫，也可能有一些孩子。“這道菜很好，因為它很健康，活力和美味，還沒有傳遍意大利，也許是因為在許多省份的屠夫幾乎完全與老齡動物一起工作。 在這種情況下，他們使用的是最嫩的部分，而不正確地稱為一輪牛排烤熟的牛排。“作為切割，Bistecca alla Fiorentina現在在意大利全國聞名。這裡所繪的牛排是正常大小的Bistecca alla Fiorentina，你或我可能會在意大利的一家超市裡找到，就在煤炭旁邊，在桌上蒸，在英語世界的人會認為它是T-Bone或Porterhouse牛排。07年2月
La Fiorentina切斷
一個正常大小的佛羅倫薩，切斷。
Artusi的準備工作說明：“把它放在熱的煤上做飯，就像它來自動物一樣，或者最多的時候，把它洗乾淨並拍幹，轉幾次，做完之後用鹽和胡椒調味，然後放上一塊黃油，牛排不宜過熟，因為這道菜的美麗在於切開時從肉中流出的汁液，如果在烹飪之前將其鹽化，則火將會乾燥它出來了，如果你用油或其他東西去做，就像許多人做的那樣，它會感覺油膩，並且會令人噁心。“自從Artusi在一個世紀前把它放下以來，這項技術並沒有太大改變，但現在人們不再添加輕拍黃油。 如果有的話，他們用檸檬楔子為佛羅倫薩服務。03年7月
還有厚厚的佛羅倫薩？
厚厚的佛羅倫薩。 前兩張照片中顯示的牛排是現在在意大利超市的肉類部分找到的標準牛排。 它們厚1至1 1/2英寸（2.5-4厘米），重2-3磅（1至1.5千克）。
然而，如果你拜訪了一位優秀的屠夫，你會發現整個動物（肋骨，腰部里脊和牛腩）在陳列櫃中都是單一的，並且能夠讓屠夫切斷你的牛排如果你想要更厚，特別是如果牛肉是Chianina牛肉，這是非常大的動物。
這張照片中的牛排由Dario Cecchini切割，他是一位屠夫，他在Chianti的Panzano的商店裡向世界各地傳遞牛排和其他切肉。04年7月
La Fiorentina：Dario Cecchini如何烹調它
厚厚的佛羅倫薩，在烤架上。
他的指示：來自硬木的熱煤，以及它們上方約4英寸的烤架。 放上牛排，讓它煮，直到頂部變得有光澤。 翻轉它，再煮幾分鐘...07年05月
直立放置牛排
烤佛羅倫薩：站在最後。 ©Kyle Phillips授權給About.Com ...並將它直立在烤架上的骨頭上幾分鐘以從下面驅動熱量。 至於如何完成，達里奧說罕見; 判斷牛排是否完美的最好方法是感覺（ 快速過程 ），如果你想讓它做更多，那就是你的選擇。
注意：從我們書房的燒烤爐中，這個鏡頭是亂序的。 意大利肉商經常會從厚厚的牛排上切下一些骨頭，理論上說，如果它是骨頭，你就不會吃它，因此不會為此付錢。 如果你打算把牛排放好，不要修剪骨頭，因為如果你這樣做，它不會挺直。 這些牛排每個都超過2 1/2磅（1.2 k）。06年7月
La Fiorentina：準備好迎接
切割厚厚的佛羅倫薩。
用這裡準備的那種牛排Dario Cecchini，將肉切過穀物更有意義。 首先從骨頭上切下菲力片和咀嚼片（注意肉的多少），然後將這些片橫切成半英寸（1厘米）的片。07年7月
服務厚厚的佛羅倫薩
一個厚實的bistecca alla fiorentina，服務。 灑上海鹽，在切片上撒上橄欖油，他們準備好了！ 用什麼？ 基安蒂Classico，和我喝了別墅Cafaggio的1999 Riserva。 確實是一個很好的配對，你會在這裡找到品酒筆記。
其他一些關於牛排的想法：- 有關烤牛排的詳細說明 ，包括烹飪時間，火災溫度等。
- 如何煎牛排。
- 如何烤鹽牛排。
- 手工測試完成情況 。