佛羅倫薩在世界各地因其厚重的切塊，融化嫩嫩和令人難以置信的美味牛排而聞名世界 - “ bistecca alla fiorentina” 。 許多美國人將這稱為波特豪斯，並想知道大驚小怪。 他們在大多數情況下都是正確的。 儘管佛羅倫薩風格的牛排在佛羅倫薩的幾乎所有餐廳的菜單中都非常突出，但找到一款好的餐廳並不容易。 但是當你這樣做的時候，它就是地球上的天堂：可以用勺子切割的令人愉快的豐富，美味，稀有的肉質。 許多秘密是牛Chianina品種。
Chianina牛是托斯卡納地區位於阿雷佐附近Val di Chiana山谷的巨大白色牛。 他們的肉既嫩又美味，而且由於動物的體型大小，牛排可以輕鬆超過6磅。
要找到北美Chianina牛肉的來源，請聯繫美國Chianina協會。 否則，從另一個品種購買牛排; 為兩個人服務，你會想要一個已經過時的人（去你信任的屠夫），體重為1 1/2到2磅，厚度為1 3/4到2英寸（700-900克和4厘米厚）。
作為作者Vittorio Zani和Giampaolo Pecori在“ A Fuoco Vivo”中註意到意大利燒烤食譜的集合，其厚度由T骨的厚度給出，該厚度將魚片和魚片分開; 這意味著在一個巨大的動物的情況下，牛排可能會更厚，重量更大。
佛羅倫薩風格的牛排始終都以鮮味 （非常罕見）的形式供應，實際上，過度烹製如此高質量的肉類是一種犯罪行為。
你需要什麼
- 1厚（約2英寸）牛排，骨頭（為了切割，
- 波特豪斯是最好的，因為它既有內褲也有內褲，
- 菲力。 如果不可用，則使用T-Bone或
- 帶牛排
- 。）
- 衝破海鹽
- 胡椒粉
如何做到這一點
準備煤和燒烤
一旦你準備好牛排和煤塊（它們應該是相當熱的，你應該只能在烤架高度上握住你的手約4秒鐘），把烤架放在它們上方約4英寸（10厘米）處，然後讓它會加熱幾分鐘，但不會太長，否則，會將線條燒到肉中。
烤架
把牛排放在烤架上，讓它燜一下，然後稍微提高烤架來減少熱量。
一旦牛排很容易地從烤架上脫落下來，就可以輕輕地翻轉它，然後用新鮮的烤製表面輕鬆地加鹽。 再過幾分鐘後，當另一側空閒時，再次翻轉並加鹽。 再燒烤幾分鐘，翻轉，輕輕地用胡椒粉調味，輕輕翻轉，再用胡椒粉，就這樣了。
重要的是，在最初的高熱灼燒之後，熱量應該保持恆定和強烈，如果煤炭看起來像是在溫和地奄奄一息，那麼它們就會恢復生機。 烹飪應該在幾分鐘的時間內完成，完成後，牛排在內部應該還是很少見的。 多少時間？ 這取決於你的火力和你的口味。 但是，一般來說，如果您使用的是2英寸左右的牛排，並且在烤前1小時將其從冰箱中取出，則應在高溫下每面烤約3至4分鐘。
切記，你的牛排，特別是如果它很厚，在你將它從火中移出後，它會繼續煮幾分鐘。 因此，請相應地計算您的烹飪時間。
一種牛排的最佳測試之一就是感覺。
生肉柔軟柔軟，從稀有到中等的過程中，它變得越來越硬，越來越堅韌，最後變得堅強起來。
在描述這種感覺時，鮑勃·帕斯托里奧說道： “短程：輕輕地靠近拇指的基部 - 那個肉質的地方叫金星丘（真的！） - 用另一隻手的食指。這就是罕見的肉感覺像。
按壓在手掌中央。 中。 在小指關節處按壓手的外側邊緣。 做得好。”
服務
過去，人們建議一些黃油，但你今天看到的最多的是一個檸檬楔和一個簡單的綠色沙拉 。 配菜的其他可能性包括炸土豆 ，用橄欖油，鹽和胡椒調味的cannellini豆，以及炒菠菜 。
配上濃郁而濃郁的紅葡萄酒，如Chianti Classico Riserva，Brunello或Barolo。
由Danette St. Onge編輯