更多的人與西西里島比任何其他人聯繫在一起的菜可能是caponata ，茄子為基礎的喜悅，現在已蔓延到整個意大利和以外。 不幸的是，在西西里島以外遇到的大部分caponata都是它應該是的陰影。 當它做得對，這是一個美味的夏季菜，是一個炎熱的日子，擺脫懶散的胃口的理想選擇。
雖然它傳統上是一種夏季菜，但它現在非常受人喜愛，現在是全年製作的，形式各異。 一些版本純粹是素食，而一些巴勒莫版本也可以包含魚，你會在下面的變化中看到。
你需要什麼
- 1 1/4磅芹菜莖
- 橄欖油，根據需要
- 2/3磅新鮮番茄
- 2 1/4磅茄子，切塊
- 2/3磅洋蔥
- 6盎司
- 醃製刺山柑 ，沖洗好
- 5大湯匙松子
- 1/2磅
- 用鹽水包裝的綠橄欖 ，瀝乾和去核
- 1/3杯醋（葡萄酒醋或蘋果醋）
- 2湯匙砂糖
- 1杯番茄醬（可選）
- 新鮮的羅勒葉（可選，裝飾）
- 細海鹽
如何做到這一點
- 先從芹菜莖上剝下長絲，然後用淡鹽水將其燙成5分鐘。 將它們排幹，將它們切成一口大小的小塊，用少許油炸開，放在一邊。
- 在每個番茄的底部切一個小的“X”形狀，然後將它們放入沸水中約30秒，使它們變白並使果皮容易去除。 將它們剝皮並切碎。
- 將洋蔥切片並用橄欖油煎炸; 一旦它們變成半透明狀態，約5分鐘，加入刺山柑，松子，橄欖和西紅柿。 繼續烹飪，用木勺攪拌，直到番茄完成約15分鐘，然後取出。
- 在西紅柿煮熟的時候，用一些油加熱煎鍋，並將茄子切成幾片。 最後一批完成後，將西紅柿放回去加熱，並與芹菜一起在茄子中攪拌。 此時加入番茄醬（如果使用）。 在低溫下煮數分鐘，輕輕攪拌，然後攪拌在醋和糖中; 當醋幾乎完全蒸發時，將鍋取出並讓其冷卻。
- 如果使用的話，在室溫下加入新鮮羅勒裝飾。 會有很多，但不用擔心，因為它在冰箱裡保存了好幾天，我發現它隨著時間的推移而改善。
一些變化：
巴勒莫式Caponata與魚 （ Capunata Palermitana chi Purpiceddi ）
上面列出的成分，加上：
- 1磅寶寶章魚（或魷魚），清潔
- 1杯麵粉
- 2朝鮮薊，切成八分之一，變白
該方法遵循上面給出的，具有以下變化：將芹菜棒，朝鮮薊，橄欖和刺山柑粉碎並煎。 如果章魚很小，將其油炸至完全，否則在炸之前將其切碎。 將所有炸好的食材用吸水紙充分排出，加入番茄混合物中，並按上述方法完成烹飪。
Carni的Caponata 男爵夫人 （ Capunata Barunissa di Carni ）
這位高貴的女士一定是被賦予了幻想的飛行。 要服務8您需要：
除了章魚之外的前兩個版本的所有成分，以及：
- 3/4磅箭魚魚片，切片，麵粉和油炸。
- 半磅龍蝦尾，幾乎沒有變白
- 1/2磅的蘆筍尖 （野生蘆筍最好），蒸
- 四分之一磅的蝦，直到完成和去殼為止
- 2盎司瓶裝（金槍魚子，可從熟食店獲得），磨碎或粉碎
- 歐芹碎
按照上面列出的程序準備caponata; 輕輕地將箭魚片，蘆筍尖和切成丁的龍蝦尾與其他一切組合在一起，然後將鴨舌草放在優雅的菜盤中。 用蝦，醃料和碎香菜裝飾，並配以乾白葡萄酒。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 153 |
| 總脂肪 | 7克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 808毫克 |
| 碳水化合物 | 21克 |
| 膳食纖維 | 8克 |
| 蛋白 | 4克 |