什麼是Farro？
Farro是小麥的一個可敬的親戚（有人說，事實上，它是所有其他小麥品種的祖先，或者說“全麥之母”），它是古羅馬日常飲食的主食，也是幾千年來地中海和中東的大部分地區。 它在很大程度上也是羅馬軍團的口糧。 今天它仍然在托斯卡納受歡迎，並且隨著許多人開始關注全穀物對高度加工的碳水化合物的健康益處，它在全世界越來越受歡迎。
它有一個豐盛，耐嚼的質地和堅果味道，是一個非常健康的全麥，纖維，鐵和蛋白質含量高。 它適用於沙拉，湯，燴飯（又名“farrottos”），早餐粥，蔬菜餡和肉飯。 將“ farro ”翻譯成英語有點困難，因為這個意大利名字用來描述三種不同的穀粒，這些穀粒在其他語言中有不同的名稱：spelled，emmer和einkorn。
儘管烹飪時間，技術，質地和風味會有所不同，但它可以與大麥，糙米和小麥漿果在烹飪過程中互換使用。 整粒法羅（或“ farro integrale ”）在用於烹飪之前需要浸泡過夜，而由Bob's Red Mill出售的semiperlato品種和品種則沒有，因為部分外麩皮層已被去除。 以便更快速烹飪。
購買和準備Farro
法羅分為3個等級。
最好的顆粒長6-8毫米（1/4至1/3英寸），第二顆顆粒長3-5毫米（1/8至1/4英寸），第三顆顆粒破碎在處理期間。 如果您接下來的食譜要求使用破碎的Farro，最好購買全穀物Farro，並使用電動香料/咖啡研磨機，攪拌機或食品加工機自行破解，以避免購買混入灰塵或石頭的破碎穀物。
將farro像任何其他穀物一樣存放在陰涼乾燥的密封容器中。
要準備全穀物farro（不是semiperpertoto或perlato）：洗好它，撿出雜質，如糠，，鵝卵石或壞穀物，並浸泡至少8小時。 您可以將其存放在冰箱中浸泡幾天。 然後它可以直接用於湯或燉，覆蓋，30至45分鐘，直到它達到堅實，耐嚼， 人體質地。 你應該記住的一件事是，farro會在吸完後繼續吸收液體並軟化，所以你應該在烹飪後讓它靜置一段時間。
對於semiperlato和perlato farro，您可以跳過隔夜浸泡步驟，並以1：3比例的farro與水直接覆蓋它們約15至30分鐘。 烹飪結束後排出多餘的水。
一些Farro食譜
- 法羅濃縮蔬菜通心粉湯
- Farro和無頭甘藍意大利燴飯配烤西紅柿
- 法羅沙拉配阿月渾子，芝麻菜和蘿蔔
- 西葫蘆釀法羅，山羊奶酪和核桃
- Farro和Pine Nut Tabbouleh
- 法羅沙拉配豌豆，蘆筍和羊乳酪
- 蘑菇和法羅派