食用蘑菇品種與圖片

幾千年來， 食用菌對家庭烹飪的種類做出了貢獻。 以下是一些最常見的食用菌品種，從常見到野生。 注意：除非你是一位經驗豐富的黴菌學家，否則不要吃你發現狂放的蘑菇。 許多有毒物種看起來非常類似於更可口的物種 。

• 09年01月

  姬松茸

  姬松茸（白蘑菇，蘑菇按鈕）：廣泛可用，顏色從白色到淺棕色，大小從小到大型填充物。 豐滿和圓頂形，帶有令人愉悅的味道，烹飪時會變得更濃。 帶開放面紗的成熟蘑菇具有濃郁的口感。 姬松茸的用途非常廣泛，無論是生的還是熟的，都非常適合。 也可用罐裝和乾燥。

• 09年02月

  雞油

  黃蘑菇（girolle）：法式美食的本質，這種花瓶狀，明亮的黃色至橙色真菌新鮮時昂貴。 它在風味和質地上是堅果和細膩的，它們也可以乾燥和罐裝。 在烹飪過程中加入以避免增韌。 用於沙拉，醬汁和意大利調味飯。

• 09年3月

  Crimini

  Crimini（意大利棕色）：天然黑色帽子，顏色從淺棕褐色到濃棕色; 豐富的泥土味比姬松茸的味道更強烈。 替代蘑菇按鈕增加更濃郁的味道。

• 09年9月4日

  香菇

  香菇（橡木蘑菇，中國黑蘑菇，森林蘑菇，金色橡木）：從棕褐色到深棕色的顏色，以直徑達10英寸的寬大繖形帽為特色，開放式面紗和棕褐色腮。 這種香菇具有濃郁的濃郁香味，幾乎像牛排一樣，煮熟時具有肉質感。 用幾乎任何方法煮熟時都是最好的，特別是炒菜，烤製和烘焙。 烹飪前去除莖，但保留湯料。

• 09年05月05日

  牡蠣

  牡蠣：凹槽帽類似扇子，顏色從淺米色到灰色。 它可以在沙拉中生吃，但更多的時候是將這種蘑菇煮熟，以呈現其細膩的味道和天鵝絨般的質感。 有人說這種蘑菇有一種淡淡的牡蠣樣或海鮮味，與牡蠣的肉質相似。

• 09年06月

  榎

  Enoki（enokitake，雪撲克，金色，天鵝絨幹）：這款蘑菇採用長莖和細小的雪白色的帽子，在底部加入，類似豆芽。 味道清淡溫和，幾乎水果味，口感清脆。 他們也可用罐頭。 使用前，切開公共基地。 用於三明治，沙拉和裝飾品。 如果你在煮熟的菜中使用它們，那麼在最後的時刻添加，因為熱量會增強enoki。

• 09年7月

  Portabello

  Portabello或Portabella：最大的商業蘑菇，它是crimini的成熟版本。 它的受歡迎程度來源於20世紀80年代的一場輝煌的營銷活動，以銷售當時被視為“過度成熟”的普通蘑菇。 長的生長周期賦予它深厚的肉類風味和質感。 它們是美味的整片，烤，烤，炒，或油炸。 一定要修剪幹的纖維部分。

• 09年08月08日

  牛肝菌

  牛肝菌 （cepes，牛肝菌，牛肝菌，steinpilze。singular是porcino）：托斯卡納食譜中的最愛，牛肝菌類似於童話般的毒菌。 重量從幾盎司增加到每磅一磅，直徑從1到10英寸的瓶蓋，牛肝菌口感平滑，肉質，口感辛辣。 它們呈淺棕色。 隨著許多普通烹飪用途，它們可用於許多等級並且可能是昂貴的。 也可用乾。

• 09年9月9日

  莫雷爾

  羊肚菌（黑色羊肚菌）：這種棕褐色，錐形，海綿狀真菌的高度珍貴松露的親戚，具有煙熏土質堅果味。 蘑菇越黑，風味越明顯。 這種蘑菇必須在新鮮的時候清洗乾淨，因為它的dim頭。 像松露一樣，它很貴，但也可用罐裝和乾燥。