營養酵母是許多素食食譜中非常普遍的成分。 對於大多數不熟悉植物性飲食的人來說，相當隱晦的是，營養酵母是素食主義者的主要成分，因為它很容易為許多菜餚帶來輕微的堅果味和溫和的口味。 通常位於大多數天然食品商店的補充或散裝部分，營養酵母 - 顧名思義 - 也充滿了營養。
它有兩個品種，強化和不強化，但強化是美國最常銷售的品種。 營養酵母的其他名稱是nooch，yeshi，Brufax或鹹味酵母片。
什麼是營養酵母？
營養酵母是一種不活躍的酵母。 它的顏色為黃色，帶有堅果味道。 營養酵母的B族複合維生素含量很高（通常用B-12強化），平均2湯匙的份量可提供約4克纖維，8克蛋白質，是一種完整的蛋白質 - 這意味著它可為您提供9種氨基酸。 許多素食主義者使用強化的營養酵母，提供日常推薦量的B12，這在純素飲食中通常是稀缺的。 強化營養酵母也是硒，鉀，葉酸和鐵的良好來源。
營養酵母不應該與布魯爾的酵母混淆 ，而酵母是完全不同的食物。
如果儲存在陰涼乾燥的密閉容器中，貨架穩定，營養酵母保持良好狀態。 它可以作為調味品使用，例如頂級爆米花或意大利面，因為可以使用巴馬干酪，也可以作為醬汁和蘸醬的基料。
營養酵母 - 通常與用於釀造或烘焙的菌株不同 - 在由甘蔗或甜菜衍生的葡萄糖製成的培養基上生長。
酵母在這種培養基上生長幾天，然後失活（殺死）並收穫。 在包裝之前，酵母必須先洗滌並乾燥。 作為薄片或粉末出售，各種可用於需要營養酵母的食譜。
如何使用營養酵母
在食譜中使用營養酵母是非常簡單的，因為它可以很容易地添加到調味汁，蘸料和醃泡汁中，以增加一陣粗俗風味。 通常它是素食主義者Mac和奶酪 ，豆腐爭奪和素食主義者queso蘸的喜愛的成份。 許多時候，薑黃也將被添加到配方中，要求營養酵母添加略帶橙色的著色 - 這對於芝士調味醬和塗抹醬非常有用。 另一個很好的應用是在塗抹豆腐或豆foods等食物時與麵包屑混合，或者在麵包立方體上撒上一點點麵包，然後在麵包上撒上沙拉。 開始使用營養酵母的一個簡單方法是將其撒在爆米花上，加入烤土豆上面，或撒在綠色或沙拉沙拉上。
每天僅包含2湯匙可以幫助素食主義者將重要的營養物質納入他們的飲食中，因此擁有這種神奇食物的罐子是確保您獲得額外營養的好方法。