西班牙西北部的加利西亞人擁有製造強烈蒸餾利口酒的悠久傳統，其中沒有一個比奧杜霍更有名。 當地生產的orujo確實是一種強烈的利口酒（體積酒精含量在37％至45％之間），可以單獨飲用或用於製作名為queimada的流行和非常傳統的加利西亞飲料。
生產
Orujo的基本成分是葡萄酒生產的殘留物。
一旦葡萄被壓碎，葡萄的酒糟或殘渣可用於製作同名葡萄酒。 葡萄皮，種子和莖在開放的大桶中發酵，然後蒸餾。 劇照，被稱為alambiques ， alquitaras或potas傳統上是大型的銅水壺，在明火上加熱，而一個poteiro （orujo蒸餾器）監視他的釀造。 在alambiques蒸餾過程需要6個小時或更多。 幾個世紀以來Galiers使用的銅劇照被認為是由阿拉伯人帶到伊比利亞半島的。 應該指出，以這種老式方式蒸餾的酒精可能含有有害的酒精和油，最好留給專家處理。
蒸餾產生的orujo是無色的酒，而orujo avejecido或“老年orujo”是琥珀色的。 老化品種以同樣的方式進行發酵和蒸餾，然後倒入橡木桶中至少老化兩年。
歷史
自十七世紀以來，加利西亞人在他們的農場製作奧洛霍 ，並為他們的甜酒感到自豪，每個家庭都小心翼翼地守護著他們自己的秘密食譜。 現在，在LaDenominaciónEspecíficaOrujo de Galicia （ 加利西亞Orujo的命名區）內有超過20家orujo的商業生產商，成立於1989年。
雖然來自加利西亞的奧魯霍可能是最有名的，但它也是在其他地區，如坎塔布里亞。 自中世紀以來，坎塔布里亞Liébana縣的寺院一直在蒸餾orujo 。 每年十一月， 波特斯鎮慶祝嘉年華德爾Orujo ，包括品酒和參加比賽，參加者在自己的劇照中公開蒸餾orujo ，評委會頒發最佳品嚐獎。
來自orujo的加利亞人傳統上會製作一種叫做queimada的飲料，在這種飲料中，檸檬皮，糖和咖啡粉放入一個陶罐中。 然後，將orujo倒在頂部，鍋點火，直到火焰變藍。 這種古老的傳統可以追溯到凱爾特時代，並且包括一種儀式，在這種儀式中， queimada製造者在喝酒時會背誦“咒語”。