我對製造樹糖漿的想法很著迷，但是在多個小時內點燃多棵樹並將大量樹液煮沸數小時的想法有點令人望而生畏。 所以我很高興能夠通過煮沸山核桃樹（ Carya ovata ）的樹皮來製作更快，更簡單的糖漿。 在不損害樹木的情況下收穫樹皮很容易，而且糖漿輕巧甜美，並且具有獨特的煙熏味道。
你需要什麼
- 1磅shagbark山核桃樹皮片
- 水
- 糖
如何做到這一點
- 預熱烤箱至350F。
- 沖洗掉樹皮去除任何蟲子和蜘蛛網。 可以用海綿或百潔布擦洗，但不要使用肥皂。 丟棄生長在地衣上的地衣。 地衣有它自己的味道，既不是煙熏也不甜。 （雖然許多地衣是可食用的，但是它們酸性很強，需要特殊的準備才能使它們變得美味。）
- 將餅皮鋪在餅乾片上並烤20-25分鐘。 當你將它們從烤箱中取出時，它們應該聞到輕微的煙味和辛辣味。
- 將樹皮塊轉移到一個大鍋中，並加入足夠的水來覆蓋。 把水煮沸，然後減少熱量，燜30分鐘。
- 應變液體並丟棄樹皮，感謝它的服務。 測量液體並將其返回鍋中。 加入等量的糖，並將混合物煮沸。 減少熱量至低沸點/高沸點，並保持在熱量下，定期攪拌以避免焦化。
- 繼續蒸煮液體直至其減少25-30％，然後從熱中除去液體並使其冷卻。
- 將糖漿倒入瓶子或罐頭罐中。 為了長期儲存，將罐裝罐裝在沸水浴中10分鐘。 糖漿將持續數月的未加工的冰箱。
- 如果您的糖漿隨著時間結晶，倒入鍋中，重新加熱並攪拌溶解。 別擔心，糖漿的味道還是不錯的。 即使楓糖漿在冰箱中放置一段時間也會結晶。
- 為了防止結晶，您可以用玉米糖漿代替部分糖（這也適用於冰糕，以保持質地平滑）。 玉米糖漿是一種轉化糖，這意味著它可以防止晶體形成。 糖由鋸齒狀的邊緣顆粒組成，它們在煮成糖漿時自然形成晶體。 嘗試用25％的糖代替玉米糖漿以避免結晶。 或者，向您的糖漿添加少量的牙垢或檸檬酸奶油，以防止晶體形成。
大片厚厚的樹皮在兩端出現，給樹幹帶來了蓬鬆的外觀。 為了收穫這種食譜的樹皮，從樹皮條的鬆散，粗糙的末端撕下4到6英寸長的樹皮片。 不要剝下任何牢固地附著在樹幹上的樹皮。 這可能會造成傷口，引起昆蟲，真菌或細菌掠食。
Shabbark山核桃糖漿可用於煎餅或華夫餅上的楓糖漿。 用它來調味冰糕或冰淇淋。 它也很好吃，可以攪拌成酸奶，雞肉，豬肉或鮭魚的釉料，或者作為雞尾酒的成分。 嘗試將它與等量的蘇木糖注入朗姆酒混合，以獲得特別的享受。