Confit（發音為FEE）傳統上是一種保存禽類和肉類（如鴨，鵝或豬肉）的技術，涉及用自己的脂肪烹飪肉類，然後將其儲存在這種脂肪中的有蓋容器中。 Confit是保存肉類的有效方法，因為脂肪密封了細菌需要繁殖的氧氣。 confit這個詞可以用來指代這種技術，或者說用於這樣保存的肉。
食物需要這六個因素來促成食物腐敗 。 細菌是微小的生物體，和我們一樣，它們需要食物，水和氧氣才能生存。 因此剝奪他們一件或多件這些東西會殺死他們，並且瞧！ 你的食物得到保存。
今天，有可能找到以蔬菜或水果為原料的餐廳。 這些並不是真正的保護自己脂肪的肉類。 相反，它們更像果醬或酸辣醬。 通常使用糖而不是脂肪保存水果或蔬菜配方。 現在，餐廳通常使用confit這個術語來表示食物在低溫下已經慢慢變成脂肪。 像許多古典食品保鮮技術一樣，confit屬於烹飪藝術領域，被稱為前衛馬槽 。
準備Confit
為了製作經典的鴨蛋，你首先用鹽，紅糖，大蒜和新鮮香草如百里香和其他香料調味鴨腿。
然後，鴨子在鴨子脂肪和水中煮幾個小時。 當脂肪殘留時，水將慢慢地燒掉。
冷卻至室溫，然後冷藏脂肪中的鴨子。 當你準備好服用時，將鴨子從脂肪中取出，並刮掉多餘的脂肪。 但不要拋棄脂肪！ 你可以再次用它來製造餡餅，而且這對炸土豆是不可思議的。
一個很好的方法是在烤箱中加熱鴨腿，用鴨子油炸一些馬鈴薯，然後用簡單的芥末油醋 調味 。
你會注意到，鴨，鵝和豬肉都是來自動物體內脂肪比例相對較高的食物。 這是脂肪，使confit可能。 這就是為什麼你不會看到由雞肉或火雞製成的餡餅，因為它們相對較瘦，因此缺乏必要的脂肪含量來形成適當的食慾。
水果餡餅
儘管不能用果實製作真正的餡餅，但果實餡是指用糖保存的水果。 這個過程通常被稱為蜜餞。 要用這種方式保存的水果必須充分注入糖，根據水果的大小，這可能需要幾天或幾個月時間。 以這種方式保存較大的水果是不常見的，而當它們結果通常相當昂貴時。 蜜餞是一種美味的食物，但由於其含糖量高對腰圍不太好。