伯特蘭羅素在討論希臘哲學家赫拉克利特時提醒我們，那些在數千年後值得研究的想法的人可能被認為是一個聰明人，即使這些想法對我們今天看起來很陌生。
“當一個聰明的人表達一種看起來很荒謬的看法時，我們不應該試圖證明它是真實的，但我們應該試著去理解它是如何成為真實的。”
當考慮某些傳統的烹飪技術時，這種方法同樣有用，其中恰好就是這種情況的麻痺是一個很好的例子。
Barding是一種用於烹飪肉類的技術，其中肉在烘烤之前被包裹在一層脂肪中。
這個想法對我們今天來說似乎是荒謬的，而不僅僅是因為我們獨一無二的厭惡文化。 （我們在培訓期間對培根的簡短迷戀是證明規則的例外的經典案例）。
這個概念似乎也錯過了為什麼我們首先要燒烤肉類的問題（無論如何），這就是為了生產肉質嫩嫩，內部褐色，硬質外殼的肉。 因此，在烤過程中橫向切片 ，可以得到在每口都能提供令人滿意的口味和質地對比的服務。 用脂肪包裹烤肉可以防止外部褐變（這種情況是通過稱為美拉德反應的過程發生的 ）。
但是，讓我們記住，幾千年前，像吟遊詩人這樣的技術被開發出來後，會發生什麼樣的烘焙。 廚房裡沒有撥號盤或溫度設置，或者溫度計。 事實上，幾乎沒有烤箱。 那些存在的建築物是由石頭建造的，並且是用木頭作為燃料的，但它們被用來烤麵包。
肉在烤火或煤炭上燒烤。 調整溫度涉及將唾液靠近或遠離火焰移動。
烹飪不是唯一不同的東西。 肉也不一樣。 當時的牛肉比我們今天享受的奢華大理石產品更加瘦肉和堅韌。 奶牛吃草了，他們不得不漫游得到它。 草不會肥胖，漫遊會導致肌肉強壯。
而且，當時的奶牛到達成熟時並沒有被屠殺，就像今天的肉牛一樣。 如果你有一頭母牛，你可以盡可能長時間保持它，因為它的牛奶，是的，也是它的溫暖。 在冬季，與牛共同生活，可以讓動物體內的熱量溫暖你的居住區。 （毫無疑問，考慮到在雪地外面睡覺的選擇，奶牛也發現這種安排也很好。）
因此，那些被屠殺的奶牛總是在最後一條腿上，這意味著更年長，更堅韌和更嚼勁。
在這種情況下，將烤肉與明火的枯萎熱隔離開來是有意義的。
最後，還有唾液本身。 當我們今天烤一塊肉時，我們絕不會夢想事先粘上一根大棒或尖刺，因為我們知道這會導致果汁損失慘重，使熟肉變得乾燥而堅硬。
當然，從內部流失的水分既不會減少，也不會因將外部包裹在一層脂肪中而被廢除。 但問題是，在中世紀，烤肉是乾肉，所以中世紀的廚師不可能嘗試任何他們能想到的方法來盡可能在一塊肉中保留盡可能多的水分。
另一種稱為larding的技術涉及將脂肪穿過烤肉內部，而不是將其包裹在脂肪層中。 另見傳說中的chateaubriand ，這是一種通過將它包裹在牛排中，然後將其烘烤直到外面的牛排（隨後被丟棄）被燒焦而著名的烤。