第一件事：讓一切準備就緒
當你從夏天的恩賜中罐裝或保存新鮮的水果和蔬菜時，首先要注意的是如何準備和裝滿罐子，如何處理蓋子，以及如何在沸水浴罐中加工裝滿的罐子。 在進入這個過程之前，您需要知道以下內容。
罐子準備
- 用熱的肥皂水清洗瓶子，蓋子和帶子; 沖洗並排出。 用水灌滿罐頭，然後將罐子放在架子上。 蓋上蓋子，用中火加熱。 減少熱量並保持罐子很熱，直到你準備好填充它們。
- 把平蓋放在平底鍋裡，蓋上水; 只需在中等熱量下煨一下即可。 不要煮沸。 減少熱量並保持熱度，直到您準備好使用它們。
- 將螺絲帶放在工作區附近。 沒有必要加熱樂隊。
灌裝罐
- 準備你的食譜保存，果醬，果凍，鹹菜，津津樂道，或任何適合你的想像。 在你的工作區域準備一個小火鍋或架子供熱鍋使用。
- 一次使用一個罐子，使用罐頭罐鉗將熱水中的罐子移至工作區域。 用鋼包裝滿罐子，留下配方所需的適量頂空。 一個罐頭漏斗派上用場，這一步。
- 在熱混合物周圍滑動小型非金屬刮刀或塑料刀以除去任何氣泡。 使用潮濕的干淨布或紙巾清潔邊緣和線。
- 將蓋子置於瓶子的中心，使密封劑與輪輞接觸。 將帶子擰緊至指尖密封。 不要過度擰緊。 磁性蓋提升器可以更容易地從熱水中移除一個蓋子。
處理填充的罐子
- 將裝滿的罐子放回罐頭中的熱水中。 降低機架並調整水位，使其至少比罐頂部高出1英寸。
- 蓋上罐頭，使其沸騰。 一旦水開始沸騰，開始計時你的配方所需的處理時間。
- 關掉熱量，取下蓋子，讓瓶子在水中靜置5分鐘。 使用罐裝罐夾鉗，將罐子移到架子或重型毛巾上冷卻。 不要傾斜，轉動或晾乾，也不要打擾蓋子或擰緊帶子。
- 24小時後，檢查密封件並取下帶子。
- 冷藏任何未密封的罐子並在幾天內使用或重新加工，再次加熱液體（根據配方說明），並用帶有新蓋子的無菌罐裝罐頭。
- 標明密封良好的罐子，擦乾淨罐子和螺紋，並存放在陰涼黑暗的地方。 如果需要的話，可以將帶子洗乾淨並保存，以備另一個罐頭項目使用，或者可以將它們（鬆散地）擰回罐子上。