如果Sweet Noshings中有一個配方是Amy Kritzer的美妙古怪，總是具有創造性，閃閃發光的美學的縮影，那很可能就是這個。 畢竟，What Jew Wanna Eat背後的博客作者，以及ModernTribe.com的老闆Kritzer稱其為“獨角獸百吉餅”，甚至快速瀏覽她的博客，都可以發現藍帶教練訓練有素的廚師對這些神奇的生物非常沉重。
克里特寫道：“這個秘訣是錯誤的，還是錯誤的是對的？我會讓你當法官的。長大後，星期天都是關於百吉餅的，我會吃一塊罌粟籽百吉餅 ，通常偷偷吃下一個是什麼讓一個百吉餅成為一個百吉餅？秘訣在於沸騰，這使得百吉餅不可抗拒的鬆軟的外部和柔軟的內部，這些百吉餅有一個脆脆的肉桂糖頂部，它不是傳統的，也不是試圖然後百吉餅充滿了餅乾麵團風格的奶油芝士，它基本上是變相磨砂的。“
Recipe經Sweet Noshings許可轉載：Amy Kritzer撰寫的傳統猶太甜品新曲。 （Rock Point，2016）
你需要什麼
- 對於Snickerdoodle百吉餅：
- 2杯（475毫升）溫水（110℉/ 43ºC）分開
- 2¼茶匙（1包）活性幹酵母
- 4湯匙砂糖，分裝，再加1杯（200克）灑在百吉餅上
- 5杯（710克）麵粉，如果需要再加更多
- 1湯匙奶油塔塔
- 2茶匙Kosher鹽
- 1湯匙蔬菜，油菜或葡萄籽油，加上更多的油脂碗
- 1茶匙香草精
- 2湯匙肉桂粉，加上
- 1湯匙灑在百吉餅上
- 沸騰：
- 4夸脫（3.8升）水
- 1杯（225克）深紅糖
- 對於奶油芝士：
- 2湯匙無鹽黃油
- ½杯（115）淡紅糖
- 1/8茶匙猶太鹽
- 8盎司（227克）奶油奶酪，軟化
- ¼杯（28克）糖粉
- 1茶匙香草精
- 半杯（87克）半甜迷你巧克力片
- ½杯（13克）灑（使用長時間灑，不能圓的無比，因為那些可以流血）
如何做到這一點
1.首先，做麵團。 將1杯（235毫升）溫水與酵母和1湯匙糖一起放入台式攪拌機的碗中，讓其靜置10分鐘，直至起泡，起泡和加倍。 如果沒有，水太熱，太冷，或者酵母老了。 再試一次！
2.然後加入4杯（568克）麵粉，塔塔爾奶油，鹽，油，香草，2湯匙肉桂，剩餘1杯水和3湯匙糖。
用麵團鉤低點混合10-15分鐘，直至得到光滑堅硬的麵團。 如果麵團粘稠，加一點麵粉; 如果它有點乾燥，加一點水。 你可能需要多於或少於5杯麵粉。
3.將麵團放入盛有油的大碗中，蓋上蓋子，在溫暖的地方上升60-90分鐘，直至加倍。 我將烤箱溫熱（200ºF/93ºC），然後將麵團放在上面。
4.當麵團即將準備就緒時，將裝滿4夸脫水和紅糖的大型湯鍋（這增加了味道）煮沸。 然後降低熱量，使其幾乎沒有煨。
5.將烤箱預熱至425ºF/220ºC。
6.將剩餘的1杯（200g）砂糖與1湯匙肉桂粉混合以用於打頂。 （如果需要，可以使用更多的肉桂。）將2號烤盤與羊皮紙一起放在一邊。
7.當麵團準備就緒時，將其輕輕揉搓1-2分鐘。 將麵團分成8份並滾成球。 保持你沒有用保鮮膜覆蓋保鮮膜，使其不會變乾。 用拇指在每個球的中心打一個洞，然後伸展以製作百吉餅洞。 將百吉餅放在準備好的烤盤上2英寸（5厘米）。 用保鮮膜覆蓋並上升15-20分鐘，或直到他們通過浮標測試。 （什麼是浮動測試？很高興你問了一個問題！用一個室溫水填滿百吉餅大小的碗，在碗裡放一個百吉餅，如果漂浮，你的百吉圈準備煮沸和烘烤，如果百吉餅不漂浮，每5分鐘再檢查一次，直到確實如此。）
8.現在是時候煮和烘烤了！ 煮沸你的百吉餅給他們外面脆脆，內心柔軟。 準備一個散熱架。 每次煮3-4個麵包圈，每面煮1分鐘，然後放在冷卻架上晾乾。 它們應該隨著沸騰而膨脹。 立即灑上肉桂糖混合物的頂部，但抵制包圍百吉餅兩面的衝動，因為這會導致燒焦焦糖混亂。 然後將百吉餅放在烤盤上烘烤13-15分鐘直到金黃色，然後在烘烤的中途旋轉。
9，當百吉餅烘烤時，製作奶油芝士。 如前所述，這是變相磨砂，但我們稱它為奶油芝士，因為它是用於早餐。 在一個小鍋裡，融化黃油，紅糖和中低熱量的鹽，攪拌直至紅糖溶解。 從熱源中取出並放冷。 在一個中等的碗中，打奶油芝士，糖粉和香草，直到光和蓬鬆，大約2-3分鐘。 然後擊敗黃油混合物。 攪拌巧克力和灑。 如果您沒有先用勺子完成，奶油乾酪可以冷藏5天。