土耳其美食以其'dolma'和'sarma'而聞名
如果不特別讚揚'dolma'（dole-MAH）和'sarma'（SAR'-mah），我們就不會談論土耳其的烹飪。
'卓瑪'的意思是'釀的東西'，'sarma'意思是'包裝的東西'。 這些是用於許多品種的蔬菜和葉子塞滿肉和米餡的一般術語。
家庭事務
“Dolma”和“sarma”可能需要非常多的時間進行準備。 他們通常由房子的女士愛心製作。
讓他們“正確的方式”是非常主觀的，但這是幾乎每一位廚師的驕傲。
母親和女兒媳婦以及家庭成員都在默默地評判她們的'卓瑪'和'薩瑪'製作技巧。 即使是前總統SüleymanDemirel的妻子也因填充和包裝自己的美眉和s famous而聞名。
在整個東歐，地中海和中東地區，許多美食都是釀造和包裝的蔬菜菜餚。 在土耳其，最喜歡的餡料蔬菜包括西葫蘆，青椒，西紅柿，茄子和洋蔥。
對於包裝，最流行的是藤葉， 羽衣甘藍 ，瑞士甜菜和捲心菜。
一些像它們一樣熱
首先，我們來談談“卓瑪”作為熱門主幹課程。 在這種情況下，蔬菜用肉餡準備，然後用自己的果汁慢慢燉。 它們的熱頂端配有一大堆純酸奶。 各式各樣的蔬菜'dolma'為客人提供了一道奇妙而多姿多彩的美食，尤其適合公司。
“dolma”的準備涉及幾個步驟，但它可能很有趣。 首先，從每個蔬菜的頂部切下一個小蓋子，然後用小茶匙舀出中心。 在鹽漬內部後，只需用空心蔬菜填充肉餡，將蓋子和蒸汽更換成完美。
我們最喜歡的使用西葫蘆和碎牛肉的主菜'dolma'食譜被稱為'kabakdolması'（kah-BAHK'dole-MAH'-su），或釀西葫蘆。
釀肉，家禽和魚
如果你對蔬菜不感冒，所有的都不會丟失。 你仍然有機會享受'dolma'作為熱門主菜。
你知道吃米飯，小麥，香料和堅果的肉類和家禽還會落入'dolma'家族嗎？
無骨的雞大腿，整隻雞和鵪鶉，羊腿和魷魚腿只是土耳其美食中令人垂涎欲滴的“毛絨玩具”的一些例子。
魚和海鮮也以土耳其方式塞滿了美味。 用米，陳舊麵包，新鮮香草，西紅柿和有時芝士製成的餡料使得沿海城市許多餐館的桌子變得寬敞。
我們最喜歡的之一是'卡拉馬爾dolması'（kal-a-MAR'dole-MAH'-su），或者是魷魚。 這是來自土耳其愛琴海地區的非常基本的食材製成的豪華菜餚。
酷，冷卻器，冷！
如果您已經是'卓瑪'的粉絲，請繼續閱讀。 你會很高興地發現，“餡的東西”和冷的東西一樣重要和豐富。
糯米飯通常作為糯米飯的一部分，或作為主菜的配菜。
它們具有用米或碾碎幹小麥，洋蔥，堅果，乾果和香料製成的堅果，健康餡。 該國的每個地區，實際上是每個家庭，都使他們的大米灌裝有點不同。
冷的'dolma'被煮熟並供應大量的橄欖油。 油可以幫助米飯和其他成分粘合，同時增加美味。
上菜前在上面灑上更多的油。 這有助於保持'dolma'豐滿和潮濕。 它也保留了這道菜，所以它在冰箱裡保存時間更長。
小青椒和茄子是用橄欖油烹製的最常釀的蔬菜。 釀貽貝或'midyedolması' （中YEAH'dole-MAH'-su），也用同樣的香米填充，並在魚餐前用作開胃菜。
被認為是美味的西葫蘆花也使用相同的填充物。
從填充到包裝
現在，你準備好從填充到包裝？ 如果是這樣，讓我們多了解一些關於'sarma'或'包裝的東西'。
許多用藤葉或其他綠葉蔬菜包裝的菜餚與他們的兄弟姐妹'dolma'使用相同的餡料。 這對於'sarma'的冷熱品種都是如此。'
例如，用於在橄欖油中製備藤葉的香米填充物與我們在填充貽貝的食譜中使用的填充物相同。
學習準備'sarma'可能需要一些時間，但這是非常值得的努力。 一旦你學會瞭如何包裝，你會獲得速度和信心。 然後，你會像我們一樣被迷住。
我們實際上期待著我們花費煮滾葉片的時間，將它們切成完美的形狀，並將它們包裹在一點點的填充物中，直到它們看起來都很完美。
那麼你如何決定要包裝什麼？ 這通常取決於一年的時間和你碰巧在哪裡。
藤葉和白菜'sarma'在愛琴海和地中海地區更為常見。 在黑海附近，其他綠葉蔬菜如羽衣甘藍和瑞士甜菜包裹著羊肉和牛肉，米飯或碾碎幹小麥的香味餡料 - 甚至沙丁魚。
當你東行時，餡料變得更紅更辣。 大米和松子用辣椒粉，地面漆和一些番茄醬或紅辣椒醬調味，用於辛辣的調味。
什麼東西和包裝
如果您在決定如何開始時遇到困難，請到當地的超市或蔬菜水果店尋找新鮮的蔬菜和葉子。 我們仍然發現新的東西被塞滿和包裹。
提示：如果你找不到新鮮的葉子進行包裝，你可以隨時在鹽水中購買藤葉。 他們通常在醃菜附近或超市的希臘或民族食品部分找到。