藏紅花 - 或者是阿拉伯語中已知的 - 在摩洛哥廚房中是一種必不可少的香料 ，在這裡它可以為多種扁豆和菜餚增添色彩和風味。 值得注意的是，藏紅花被認為是世界上體重最大的昂貴香料，難怪 - 收穫和手工挑選番紅花需要大量勞動力，這實際上是番紅花花的恥辱 。 摩洛哥的Taliouine以其藏紅花而聞名，並且從該地區開始種植大多數摩洛哥藏紅花。
選擇藏紅花
藏紅花名貴，大型超市的價格往往特別高。 相反，你可能會發現藏紅花在清真或中東市場更便宜。
購買藏紅花時，盡可能選擇地面上的線形，因為地面藏紅花的保質期比干線短。 選擇一個高品質的品牌，或者如果在摩洛哥以寬鬆的形式購買，請向信譽良好的香料供應商購買。 小心假冒可能與線程混合的外觀相似的成分。
購買少量的藏紅花，你可能會在半年內購買。 購買藏紅花線時請注意以下事項：
- 深紅色，幾乎沒有黃色款式（款式會增加成本的重量）
- 螺紋的外觀一致（一端寬且扁平，另一端漸細）
- 令人愉悅，芳香的香氣（表明新鮮，味道更佳;提防霉味）
- 乾燥的觸摸，甚至脆弱（水分會導致藏紅花感覺海綿狀和變壞）
藏紅花
將藏紅花藏在一個密封的容器中 - 一個小玻璃瓶完美地工作 - 在陰涼黑暗的地方長達六個月。 實際上，藏紅花會保存更長的時間，但它會逐漸失去它的味道。
我把藏紅花和其他香料放在一個容易到達爐子的抽屜裡。 如果藏紅花柱頭被壓縮在一起，在將它們轉移到罐子之前，它有助於鬆開並分開它們; 這樣，一次只能拉出或移出一些線程很容易。
用藏紅花烹飪
番紅花因“有點長途”而聞名。 因此，許多食譜需要“一小撮”藏紅花線或“幾個”藏紅花線。 對於溫和的調味料，這通常就夠了。 然而，在摩洛哥的一些菜餚中 ，藏紅花正在與更刺激性的調味品競爭，因此尋找更多大量的用量並不罕見。 在這種情況下，將螺紋鬆散地包裝在量匙中以確定數量。
注意：一茶匙藏紅花線相當於大約1/8茶匙地面藏紅花。
為了幫助釋放番紅花的濃郁味道和色彩，有兩種方便的方法：
- 在將番紅花線添加到盤中之前，先將其浸入熱水或液體中。
- 在溫熱的煎鍋中簡單地干燥線，然後用勺子的背面將線粉碎成粉末。
準備番紅花水供以後使用
食譜作者和摩洛哥食品專家Paula Wolfert在這裡使用了一種值得分享的技術：她用2茶匙熱水浸泡1茶匙藏紅花線，如上所述乾燥並粉碎，製成藏紅花水。
當水冷卻時，將其倒入冰塊托盤中並冷凍。 將冷凍立方體轉移到冷凍袋中，並對所需的每一叢藏紅花線使用一個藏紅花冰塊。