鷹嘴豆，也被稱為鷹嘴豆，沙拉，ceci或鷹嘴豆泥，是在整個地中海盆地，印度，拉丁美洲和中東地區非常受歡迎的小型圓形棕褐色豆類。 它們的味道和密度可以豐富，奶油，堅果和非常豐富的各種食譜。 和大多數豆類一樣，鷹嘴豆富含蛋白質，葉酸，鋅和鉀。
鷹嘴豆豆是一種豆科植物，含有天然保護它們的“抗營養素”。
一種是稱為凝集素的天然毒素; 另一種是酶抑製劑植酸。 這兩種物質都會使豆類難以消化並引發氣體，難以吸收礦物質，以及可能的鈣，磷和維生素D消耗。
浸泡和發芽豆有助於中和植酸和凝集素，同時增強氨基酸，維生素和蛋白質的含量。 一如既往，讓你吃豆時的感受成為你的最終權威。
鷹嘴豆很容易發芽，而且不需要任何特殊設備就可以做到。 對於很多難以消化它們的人來說，這可能會改變遊戲規則。 我喜歡用發芽的鷹嘴豆製作鷹嘴豆泥，烤鷹嘴豆，湯和燉菜。 只要你非常緩慢而且非常好地咀嚼它們，它們也可以作為生吃的零食。
發芽鷹嘴豆
½杯有機鷹嘴豆
水
- 決定你想要延長發芽過程的時間。 對於烹飪目的，包括燉或烤，短髮芽的鷹嘴豆是有道理的。 對於在沙拉中生吃或生鷹嘴豆泥我喜歡更長的發芽。
- 浸泡前徹底清洗半杯鷹嘴豆。 在一夜之間將鷹嘴豆浸泡至少兩倍的水量。 這會重新滋潤它們並開始“喚醒”它們。
- 早晨，用不銹鋼漏勺排出鷹嘴豆，並徹底沖洗。 將鷹嘴豆均勻地分佈在漏勺底部。 將濾鍋放在一個碗上，並用棉毛巾蓋住。 這可以保持空氣流通，同時保護鷹嘴豆免受果蠅或其他昆蟲的侵襲。
- 沖洗並排出鷹嘴豆至少每天兩到三次。 在特別炎熱的天氣中更頻繁地沖洗。
- 每天重複此過程2-3次，直至鷹嘴豆充分發芽。 這將需要約三天的短芽鷹嘴豆（用於烹飪），或約五天長芽（用於生食）。
- 一旦鷹嘴豆發芽到所需的程度，給他們一個最後徹底的沖洗和排水良好。 任何鬆散的皮都可以挑選出來，但它們不會影響味道或消化率。 讓鷹嘴豆芽空氣乾燥一下，然後冷藏一周。
- 如果你喜歡煮熟的鷹嘴豆，蒸十分鐘。 與標準烹飪相比，您將獲得更容易消化的豆類。
- 1/2杯幹，約2杯發芽
大鷹嘴豆食譜
- 快速枯萎的菠菜和椰子奶中的鷹嘴豆
- 北非雞和鷹嘴豆燉肉
- 鷹嘴豆與豆瓣
- 南瓜和鷹嘴豆咖哩
- 鷹嘴豆與大蒜和綠黨
- 太陽曬乾番茄鷹嘴豆泥
- 經典鷹嘴豆泥
- 黑豆和Chipotle哈里莎鷹嘴豆泥
- 鱷梨香菜鷹嘴豆泥