按照這些技巧為脆皮
餡餅 - 無論是水果，山核桃還是南瓜，還是巧克力奶油 - 都在假日甜點桌上以及美國廚房中佔有一席之地。 但是切入你製作的美麗餡餅只是為了發現底部是潮濕的，這是非常令人失望的。 好吧，你並不孤單 - 許多人在餡餅皮變軟且潮濕的底部遇到麻煩。 幸運的是，您可以使用一些簡單的技巧來防止這種情況發生，例如將餡餅放在烤箱中以在填充和外殼之間創建屏障。
烘烤它盲人
確保脆皮底部餡餅皮的一種防傻瓜的方法是做所謂的盲烘焙。 這僅僅意味著你要烘烤地殼 - 要么是在加入奶油或奶油的情況下完全烘烤，要么是在整個餡餅需要烘烤時部分烘烤 - 在加入灌裝之前。 為了避免外殼起泡，您可以放置一張羊皮紙，並在放入烤箱之前用餡餅塊稱重。
選擇一個機架
你在烤箱裡使用哪個機架可以幫助確保更脆的外殼。 將餡餅烤在烤箱較低的架子上將熱量集中在餡餅的底部並幫助脆皮。 底部地殼必須保持所有的水分和液體的填充物，所以這是一個好主意，不管你是否有潮濕的地殼問題。
刷底部
塗覆底部表皮將形成防止s barrier的障礙。 在倒入餡料之前加入一層玉米糖漿或稍微攪打的蛋清將在餡餅麵團和餡料之間形成密封，並且將有助於使外殼酥脆和片狀。
使用Cookie表
將烤箱準備好的餡餅放在熱餅乾片上，有助於液化糕點中的固體脂肪層，從而使麵團變得不可滲透餡餅中的液體。 在開始組裝餡餅之前，先在烤箱中放上餅乾片。 從烤箱中取出餅乾片（不要忘了烤箱手套 - 它會很燙！），並在上面放上餡餅。
然後照常烘烤。
做一個更厚的地殼
底部地殼必須比頂部地殼更堅固，所以稍微額外增加分量是個好主意。 滾動比頂部外殼略厚的底部外殼，這應防止填充物的濕氣滲透整個麵團層。
添加一個圖層
在烘箱中填充和烘烤之前，在底殼上撒上乾麵包屑或碎玉米片或其他類型的穀物。 這在填充物和麵團之間形成了屏障。
在熱的時候填滿它
如果配方要求在餡料很熱的時候添加餡料，在添加到餡餅之前不要讓餡料冷卻。 熱填充物將有助於在硬皮進入烤箱之前設定硬皮，從而減少皮膚的酸味。