如何製作梅梅 - 日本梅子醬

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如何使梅梅

Umeboshi的字面意思是乾梅（日本杏子或李子），通常指的是烏梅鹹菜。 這是傳統的醃製食品。 Umeboshi的製作通常從6月份開始，在日本收穫。 家庭之間的配料和工藝不盡相同 這裡是讓他們在家裡的基本步驟。 你可以使用這個umeboshi食譜 ，這是簡單的烏梅和鹽。

這個過程通常在6月份梅的成熟和收穫時開始。 然後他們被鹽醃並形成自己的液體，umezu。 他們傳統上染成紅色，這將顯示使用紅色紫蘇葉。 梅雨通常在雨季結束後的七月或八月在陽光下曬乾。 然後他們被存儲在umezu。

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清除梅的莖

從竹梅中取出細小的黑色莖，用竹籤把它洗乾淨。 將它們浸泡在水中幾個小時。

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排出並晾乾梅梅。

把梅子倒入過濾器中，並將其擦乾。

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在梅梅子上噴灑燒酒

將梅放在一個大碗中，並在梅（約4 1/2磅）上噴1/3杯燒酒（含35％酒精的清酒）。

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在Ume上撒鹽

粗鹽用於製作梅酒。 首先，測量鹽。 用於酸洗梅的鹽的量基本上是梅重量的15至20％。 據說這個比例是降低黴菌生長風險的理想選擇。

撒上一半量的鹽，然後搖動碗蓋上鹽。

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把梅子放在酸洗容器裡

將鹽漬的梅放入無菌陶瓷或塑料容器中。 把其餘的鹽放在梅的頂部。

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將重量放在梅的頂部

把一個消毒木蓋或滅菌板放在梅的頂部。 放置一個消毒的重物，其重量與蓋子或盤子頂部的內徑相同。

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用紙蓋住容器

用薄紙覆蓋容器並在容器周圍系上繩子。 將它放在陰涼黑暗的地方。

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梅津

幾天左右後，從梅提取出名為梅（ume醋）的清液。 讓他們在umezu裡醃製，直到收穫紅色紫蘇葉或乾燥時間到來，注意黴菌的生長。

用紅色紫蘇葉染色，請參閱如何準備用於酸洗梅的紅色紫蘇葉

如果你沒有用紅色紫蘇奄美梅，去乾燥過程。

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開始染色Umeboshi

把酸橙汁倒在酸洗容器中染色。

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放置紅色的紫蘇葉

傳播紅色紫蘇葉用於在梅的頂部製造紅色梅子。 將消毒的平板放在梅子上，並放置一個消毒的重量，重量是梅的一半。 蓋上蓋子，將容器放置在陰涼的地方，直到干燥時間到來，注意黴菌的生長。

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開始乾燥梅

在日本的雨季結束時，通常在7月或8月進行梅雨乾燥。 檢查您當地的天氣預報。 當炎熱的晴朗天氣持續至少三天時間，開始乾醃梅。 從容器中取出梅，保留容器中的液體（umezu）。

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太陽下的干醃梅

幹醃紅色紫蘇葉在陽光下同時離開，用於製作furikake（日本調料）。

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幹梅子醬菜

通常在陽光下晾曬烏梅三天，或直到烏梅醬的表面變白。 在這個過程中你想避免下雨。 現在，幹烏梅鹹菜被稱為美味。

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在梅津店鋪梅梅店

將umeboshi放回umezu，存放在陰涼黑暗的地方。 他們可以在10天左右後食用，但等待幾個月好是好的。