小米是最缺乏代表性和不受歡迎的穀物之一，當藜麥變得風靡一時時，它就以某種方式傳遞過來。 這是一種古老的穀物 ，可追溯到亞洲和非洲約7000年。 小米不含麩質，不含過敏原，對於那些對其他穀物敏感的人來說，這可能是一個很好的選擇。 它是鹼性的，心臟健康，含有15％的蛋白質，是一種緩慢燃燒，低血糖的穀物。 它含有豐富的礦物質，B族維生素，纖維，與豆類結合後會形成完整的氨基酸分佈。 1杯煮熟的小米含有約6克蛋白質。 但是，必須指出的是，穀子還含有豐富的甲狀腺激素，這種物質在過度消耗時會抑制甲狀腺活動。 底線？ 適量吃小米，享受它！
輕輕地烤小米是一個可選的步驟，給這個簡單的長壽肉飯提供堅果味。 您還可以在洋蔥和胡蘿蔔中加入少許豆莢，然後用烤松子為北非風格的粗餃裝飾完成的肉飯（請參閱下面的變化形式）。 這道菜非常適合紅扁豆達爾 （特別是如果你添加荳蔻種子的肉飯）或豐盛的扁豆燉秋季蔬菜。
你需要什麼
- 1湯匙橄欖或烤香油
- 1杯小米
- 1個小甜洋蔥（切碎）
- 1根胡蘿蔔（切碎）
- 大量的海鹽
- 3杯溫水，蔬菜肉湯或自由放養的有機雞肉湯
如何做到這一點
- 用中火將橄欖油或芝麻油加熱至1升重底的平底鍋中。
- 加入小米和烤麵包約5分鐘，頻繁攪拌，或直至小米變黃，並發出堅果香氣。
- 將切碎的洋蔥和胡蘿蔔加入小米中，再煮兩至三分鐘，頻繁攪拌。
- 將海鹽和水加入鍋中並攪拌一次。 將小米煮沸，蓋上蓋子，然後將熱量減少至小火。 烹飪肉飯30分鐘。
- 將熱飯取出，放置5分鐘。 用叉子拂去小米並送達。
食譜變化的想法
- 當你添加切碎的洋蔥和胡蘿蔔時，將2或3個輕輕擦傷（破碎）的小荳蔻豆莢添加到小米中。
- 食用前加入少量烤松子和/或黑色或金色葡萄乾。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 98 |
| 總脂肪 | 4克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 642毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 4克 |