小米是最缺乏代表性和不受歡迎的穀物之一,當藜麥變得風靡一時時,它就以某種方式傳遞過來。 這是一種古老的穀物 ,可追溯到亞洲和非洲約7000年。 小米不含麩質,不含過敏原,對於那些對其他穀物敏感的人來說,這可能是一個很好的選擇。 它是鹼性的,心臟健康,含有15%的蛋白質,是一種緩慢燃燒,低血糖的穀物。 它含有豐富的礦物質,B族維生素,纖維,與豆類結合後會形成完整的氨基酸分佈。 1杯煮熟的小米含有約6克蛋白質。 但是,必須指出的是,穀子還含有豐富的甲狀腺激素,這種物質在過度消耗時會抑制甲狀腺活動。 底線? 適量吃小米,享受它!
輕輕地烤小米是一個可選的步驟,給這個簡單的長壽肉飯提供堅果味。 您還可以在洋蔥和胡蘿蔔中加入少許豆莢,然後用烤松子為北非風格的粗餃裝飾完成的肉飯(請參閱下面的變化形式)。 這道菜非常適合紅扁豆達爾 (特別是如果你添加荳蔻種子的肉飯)或豐盛的扁豆燉秋季蔬菜。
你需要什麼
- 1湯匙橄欖或烤香油
- 1杯小米
- 1個小甜洋蔥(切碎)
- 1根胡蘿蔔(切碎)
- 大量的海鹽
- 3杯溫水,蔬菜肉湯或自由放養的有機雞肉湯
如何做到這一點
- 用中火將橄欖油或芝麻油加熱至1升重底的平底鍋中。
- 加入小米和烤麵包約5分鐘,頻繁攪拌,或直至小米變黃,並發出堅果香氣。
- 將切碎的洋蔥和胡蘿蔔加入小米中,再煮兩至三分鐘,頻繁攪拌。
- 將海鹽和水加入鍋中並攪拌一次。 將小米煮沸,蓋上蓋子,然後將熱量減少至小火。 烹飪肉飯30分鐘。
- 將熱飯取出,放置5分鐘。 用叉子拂去小米並送達。
食譜變化的想法
- 當你添加切碎的洋蔥和胡蘿蔔時,將2或3個輕輕擦傷(破碎)的小荳蔻豆莢添加到小米中。
- 食用前加入少量烤松子和/或黑色或金色葡萄乾。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 98 |
總脂肪 | 4克 |
飽和脂肪 | 1克 |
不飽和脂肪 | 1克 |
膽固醇 | 0毫克 |
鈉 | 642毫克 |
碳水化合物 | 15克 |
膳食纖維 | 3克 |
蛋白 | 4克 |