葡萄牙美食中使用的前5種香料

雖然大多數葡萄牙食譜都傾向於在任何特定的菜餚中使用幾種關鍵調味品，並依靠食物本身來創造出大口味，但葡萄牙廚師絕對會依賴一些關鍵香料。 毫無疑問，廚師和家中最常用的香料反映了葡萄牙作為擁有大量殖民地資產的探險家的不同歷史 。 正是這些香料是尋找船舶交付貨物的較短路線的主要靈感！

嘗試選擇你可以找到的最優質的香料。 最好的香料可以在民族食品商店或當地的香料店找到。 如果可以的話，盡量避免使用超市品牌，並記住僅僅幾個月後香料就會陳腐。

• 05年1月

  皮瑞 - 皮瑞·

  這是葡萄牙探索非洲海岸的開始於十五世紀，引發了他們對小辣椒piri-piri的巨大喜愛，這是安哥拉和莫桑比克烹飪的一個組成部分。 它現在也是幾種不同形式的葡萄牙美食的組成部分。

  Molho de Piri-piri是一種類似於Tabasco的醬料，可以放在餐桌上用於餐食，也可以用作許多菜餚的配料。 piri-piri醬汁有很多不同的配方。

  Mas sa de Piri-piri是由胡椒粉與粗鹽製成的糊狀物。 有些廚師喜歡在糊中添加一點檸檬或醋。

  不幸的是，要在北美獲得整個piri-piri胡椒是非常困難的。 在馬薩諸塞州新貝德福德（New Bedford，MA）等葡萄牙移民的葡萄牙專賣店中，至少可以買到瓶裝醬汁。 你可以用乾辣椒或新鮮辣椒代替它。 你也可以嘗試用新墨西哥pequín代替它，但要謹慎，因為它們比piri-piri要好得多。 嘗試在需要Molho de Piri-piri的食譜中使用塔巴斯科醬。 這實際上是個人喜好的問題。

• 05年05月

  肉桂（卡內拉）

  肉桂經常用於葡萄牙甜點（ sobremesas ），因為它在許多美食中。 然而，它也常用於鹹味菜餚中，這在歐洲美食中並不常見。 小肉桂是各種雞湯和燉菜的常見添加物。

• 05年3月

  辣椒粉（Colorau）

  葡萄牙人在數百年的探索和交易期間負責在世界各地傳播這種備受喜愛的香料。 辣椒粉由幹的碎紅辣椒製成。 有時這些在被磨碎之前被熏制。 高品質的甜味，熏制辣椒粉，或者colorau doce （如匈牙利語或西班牙語）應該在烹飪葡萄牙食物時滿足您的大部分需求。 如果食譜要求更熱的版本，請選擇一種熱的匈牙利辣椒粉。

• 04年05月

  海灣葉子（Louro）

  幾乎所有的湯都會出現月桂葉，並在葡萄牙烹飪中燉。 從葡萄園的農村中可以看到葉子收穫的灌木叢，常常用來描繪過去的地產線。 月桂葉是少數幾種香料之一，它們的干燥形式實際上比新鮮香料更有效。 一旦盤子完成，一定要取下葉子，因為即使煮熟的月桂葉仍然具有對消化道不利的鋒利邊緣。

• 05年05月

  鹽（Sal）

  一些最好的葡萄牙菜只依賴粗鹽和大蒜來調味。 一個例子是塞拉德埃斯特雷拉地區的精美鱒魚。 雖然在葡萄牙可以找到從鹽田進口的鹽，但您可以輕鬆依靠大多數超市提供的粗鹽。 高品質的海鹽（ flor de sal ）非常適合在餐桌上醃製。