牛奶磷蛋白，酪蛋白（發音為KAY-see）存在於來自所有哺乳動物的牛奶中。 它被發現在諸如奶酪，牛奶和酸奶之類的乳製品中，並且還被用作無數加工食品中的乳化劑和粘合劑，包括“素食”奶酪，“素食”肉類，穀物，麵包和補充品。 如果您想要完全避免使用乳製品，您需要找到列出酪蛋白並清晰掌握的產品。
最近， 食品和藥物管理局通過要求食品製造商與酪蛋白一起添加牛奶，使人們更容易地發現酪蛋白。 在某些情況下，成分錶和營養標籤上標明了“ 含有牛奶成分 ”，“用牛奶成分製成”或“在也處理牛奶產品的設施中加工”的短語。 在此之前，一些患有牛奶或酪蛋白過敏症的人在鑑定用於許多加工食品和甜點中的奶製品時遇到麻煩，這些奶製品和甜點中的一些難以檢測。 例如，麥當勞薯條的成分有酪蛋白。 誰知道？
什麼是酪蛋白牛奶蛋白？
在牛奶中作為固體發現的蛋白質中，酪蛋白佔現存蛋白質的約80％，而在人乳中發現的蛋白質中有20％-45％是酪蛋白。 乳清是牛奶液體部分中發現的另一組蛋白質。
如果您有牛奶過敏，可以使用5種方法避免酪蛋白
- 當吃冷凍甜點時，堅持冰糕或全果凍冷凍食品。 您也可以嘗試將大豆和大米冷凍甜點和布丁清晰地標記為無乳和/或素食主義者。
- 烹飪時，只能使用植物源人造黃油塗在烤麵包上或烹飪時。 請記住看成分錶，以確保產品不含'含有牛奶成分'，因為即使一些素食食品包括酪蛋白作為增稠劑，儘管牛奶可能不被列為單獨的成分。
- 油炸食品中的一些麵糊可能含有奶製品，所以要避免這些奶製品不含乳製品。 油炸食品可能已被用來炒含有牛奶的東西，並留在油中，即使不是特別在你吃的食品裡面。
- 如果和當你外出吃飯，一定要讓你的服務員向廚師詢問你正在吃的菜單項。 問問廚師是否可以準備無乳製品是很重要的。 在某些情況下，可以完成，而其他時間廚師在包括牛奶成分的食物的相同設備上處理，烹飪和準備某些食物。
- 找到用於烹飪和日常生活的替代牛奶。 隨著您朝著無乳飲食的方向邁進，嘗試使用杏仁奶，豆漿和其他牛奶替代品。
其他形式的酪蛋白通常存在於食物中
- 酪蛋白酸銨
- 酪蛋白酸鈣
- 酪蛋白水解物
- 鐵酪酸鹽
- 酪朊酸鎂
- 副酪蛋白
- 酪蛋白酸鉀
- Rennet酪蛋白
- 酪蛋白酸鈉
- 酪蛋白酸鋅
關於鈣的一個注意事項
如果你擔心在飲食中錯過牛奶和酪蛋白中的鈣，蔬菜可能是鈣的重要來源。 例如，羽衣甘藍，菠菜和其他綠葉蔬菜是鈣的極好來源。 您可能還會注意到許多產品（如果汁）都為可能需要的產品補充了鈣。