乳清，發音（WAY）是牛奶的衍生物。 它是牛奶中兩種主要的蛋白質之一; 另一個是酪蛋白。 乳清是奶酪製作過程的第一階段後留下的液體。 它也以粉末形式提供。 乳清佔乳品生產中使用的牛奶的90％和50％。 如果你是乳糖不耐症，你應該避免乳清，因為它確實含有乳糖。
乳清是一種乳製品，也會影響那些牛奶過敏的人。
如果你曾經凝結牛奶，你目睹了奶酪生產的拙劣版本; 乳清是與固體顆粒分離的液體組分。 （“凝乳和乳清”基本上是奶酪。）乳清蛋白質含量高，在乳製品，蛋白質奶昔和酒吧中以及無數加工食品中添加。 它經常被加工成更濃縮的形式，例如乳清蛋白，乳清蛋白分離物，乳清蛋白濃縮物和乳清蛋白水解物以及水解蛋白。
乳清5用途
因為乳清是製作奶酪的副產品，所以它在食品製造中已經以多種方式使用。 過量的乳清甚至被用來施肥田地。 乳清最常見的用途是作為許多加工食品的添加劑。 它被添加到冰淇淋，布丁，餅乾，麵包和其他商業糕點。
甜乳清：使用凝乳酶製成的奶酪，如切達干酪，馬蘇里拉奶酪，磚塊和高達奶酪可以製造出甜酸乳清，以低水平的酸和灰為標誌。 甜乳清用來製作軟奶酪，如乳清乾酪以及mizithra，mysost和gjetost奶酪。 意大利乳清乾酪主要用於烤寬麵條和餛飩食譜。
酸乳清（酸乳清）：酸奶酪，如奶酪，奶油乾酪和chevre奶酪含有高濃度的灰分和酸。 酸乳清也是希臘酸奶的副產品。 酸乳清用於動物飼料，但由於對自然環境和水道的不利影響，其使用受到限制。
乳清蛋白：人們攝入乳清的最常見方式之一，就像乳清蛋白用於商業蛋白粉中，用於減肥希望者和健美運動員。 作為營養補充劑來提高蛋白質攝入量，乳清蛋白通常被用作碳水化合物奶昔的替代品。 據說這種開關可以幫助人們減輕體重並燃燒脂肪。 有三種類型的乳清蛋白：
- 乳清蛋白 濃縮物（WPC）：這是三種中最少加工的，含有30-85％的乳清蛋白。
- 乳清蛋白 分離物（WPI）：乳清蛋白濃度最高，碳水化合物和脂肪含量最少的為乳糖。
- 乳清蛋白 水解物（WPH），也稱為水解乳清蛋白：經過高度加工處理，可以分解酶，使蛋白質比其他形式的乳清蛋白更容易消化，更快消化。